Ползи и употреби на ръжта

Ръжът има в състава си: 14% вода, железни минерални соли, калций, фосфор, магнезий, калий, 6% азотни вещества, въглехидрати под формата на нишесте, целулоза, въглехидрати, протеини, незаменими аминокиселини, витамин А, В комплекс, C, E, PP, K, много ниско съдържание на мазнини (без холестерол), фибри, протеини и въглехидрати.

супени лъжици

Ръженото брашно има повече хранителни вещества от пшеничното брашно. Най-често срещаните храни от ръж са: хляб, бисквити и люспи, които могат да се ядат за закуска. Хлябът, получен от този вид брашно, е по-плътен и по-ситен.

Ползите от ръжта:

• Поддържа ситост и ви помага да отслабнете - Само 50 грама зърна от ръж осигуряват 30% от дневната нужда от фибри, така че ръжта допринася за по-бързото инсталиране на чувството за ситост. Проучванията показват, че ако хората ядат ръжен хляб или ръжена каша на закуска, те се чувстват „по-сити“ и ядат по-малко калории през деня, за разлика от хората, които избират други видове хляб или зърнени храни за каша.

• Идеален за диабетици - Благодарение на фибрите в състава, ръжта е идеална храна за диабетици, защото им помага да поддържат нивата на кръвната си захар на нормални нива. В същото време фибрите намаляват риска от рак на дебелото черво, защото предотвратяват запек и улесняват бързото елиминиране на токсините от тялото.

• Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания - Същото високо съдържание на фибри, открито в ръжта, помага да поддържате холестерола си в нормални граници. Поради това е препоръчително да закусите, богата на ръжени люспи, защото те носят ползи за сърдечно-съдовата система. При възрастни рискът от инфаркти и инфаркти намалява. Не на последно място, фитонутриентите от ръж, в сравнение с тези в зеленчуците и плодовете, се борят по-силно срещу раковите клетки.

• Подходящ за жени в менопауза - Пълнозърнести храни, особено ръж, се препоръчват за жени в менопауза, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, висок холестерол или високо кръвно налягане.

• Богат на антиоксиданти - Само 100 g ръж осигуряват 50% от дневната нужда от селен. Селенът е мощен антиоксидант, който неутрализира свободните радикали, които са опасни за нашето здраве.

Как можем да въведем ръжта в ежедневната си диета?

За да се насладите на ползите от ръжта, можете да започнете с малки стъпки. Например, замества бялото брашно с ръжено брашно, което в сравнение с това съдържа повече хранителни вещества и най-важното в по-голямо количество. В същото време можете да замените обикновения хляб с ръжен хляб. Това ще ви даде ситост за по-дълго и освен това е по-богат източник на фибри и Bs. Не забравяйте, че можете да замените зърнените закуски с ръжени люспи. Те са много гъвкави и ще ви донесат необходимия прием на хранителни вещества.

Бебетата също могат да ядат тази зърнена култура

От 7-8-месечна възраст на бебетата може да се приготвя закуска на основата на ръж. Например сутрин можем да им предложим кисело мляко със смлени ръжени плодове и люспи. След навършване на 1 година можем да предлагаме бебета на закуска ръжени люспи с мляко и плодове. Що се отнася до обяда, като по-здравословна алтернатива на ориза можем да им предложим варени ръжени зърна, като ги сервираме като гарнитура или съставка в салата. Можем да заменим бялото брашно с ръжено брашно за приготвяне на палачинки или хляб. Хранителните вещества в тази храна ще помогнат на най-малките да имат по-добро храносмилане и здраво дебело черво.

В Dr.Green знаем, че здравето е много важно, както за най-малките, така и за големите, така че в нашите магазини можете да намерите широка гама продукти на основата на ръж. За да преоткриете традиционния вкус на домашния хляб, можете да опитате рецептата за хляб в края на статията. Също така, съставката, която лежи в основата на успешната рецепта, е ръжена майонеза.

ползи

Проста рецепта за ръжен хляб

съставки:

- 350 грама пълнозърнесто ръжено брашно;
- 450 грама бяло брашно за хляб (тип 550 или 650);
- 480 мл. топла вода (40 градуса по Целзий);
- 15 грама прясна мая или 4 грама суха мая;
- 2 супени лъжици настъргана кафява захар;
- 2 супени лъжици балсамов оцет;
- 1 супена лъжица настъргана едра сол;
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин;
- 1 супена лъжица настърган кимион на прах;
- По желание: семена, които да отговарят на всички;
- В допълнение, 2 супени лъжици ръжено брашно за поръсване.

В чаша втрийте маята със захарта, докато се втечни. Добавете 2-3 супени лъжици топла вода и поръсете с 1 супена лъжица бяло брашно (от общото количество брашно). Поставете чашата на топло място и изчакайте да се напълни с мехурчета.

Ако тестото се приготвя в машина за хляб или робот, изсипете вода, масло и оцет в машината, добавете сол, след това брашнената смес със смлян кимион. Накрая добавете активираната мая и замесете тесто (програмата за месене на моята машина е 15 минути). Семената - ако ги поставите - се добавят към края на месенето.

Ако се меси на ръка, изсипете брашното в купа и смесете със сол и кимион. Освободете място в средата и добавете активираната мая. Добавете малко от топлата вода, в която е бил смесен балсамовият оцет, и омесете енергично. След като се оформи тестото, добавете маслото. Работете, докато получите гладко тесто, но то ще бъде по-лепкаво от това, направено с пшенично брашно. Към края на месенето добавете семената (ако желаете).

Замесете замесеното тесто с малко брашно и поставете в купа, поръсена с брашно. Очаква се тестото да удвои обема си. Вдигнатото тесто се обръща върху работната повърхност, намазана с тънък филм от масло и се разделя на две равни парчета.

Източник на рецепта: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-paine/paine-de-secara.html

Източници на снимки: Freepik; Разпръскване.