Полу-вегетариански бургер, пълен с наслада от месо Основателите на REBEL MEAT ги искат
За да направим света малко по-добър, това е мисията на Корнелия Хабахер, Филип Стангл и Волфганг Хайдингер. Стартиращите предприемачи от Виена правят нещо с REBEL MEAT, което никой не е опитвал досега: Смесват половината от бургерските банички с органични кралски стриди, органично просо и органични подправки - и все пак обещават сто процента опит с месото.
Защо всичко това? Съвсем просто: Става въпрос за климата. Тъй като прекомерната консумация на месо има много негативни последици за околната среда. Със своите производствени методи тримата основатели искат да намалят парниковите газове и да спестят вода и земеделска земя. По-добре е и за вашето здраве, защото баничките съдържат повече фибри, по-малко холестерол - и в тях има по-малко мазнини. С REBEL MEAT ядещите месо могат да се хранят по-съзнателно и дори по-здравословно, без да се налага да правят без това.
Филип Щангл ни разказа повече за това, когато се срещнахме с него за интервю на EIT Climate-KIC Demo Days 2019.
Филип, какво е REBEL MEAT?
Ние разработваме месни продукти, които имат сто процента вкус на месо, но са само 50 процента месо. С това искаме да предложим на месоядците, за които вегетарианските ястия в момента са прекалено голям компромис, възможност все пак да ядат малко по-малко месо - и по този начин да се хранят по-здравословно и по-екологично.
Какво означава това в конкретни термини - по-здравословни и по-екологични?
Месото, което използваме, е с много високо качество. Той идва изключително от щастливи крави, които ядат само трева и никаква соя от Бразилия. Месото, особено когато е индустриално произведено, създава много проблеми - от остатъци от антибиотици до замърсяване на водата до обезлесяване и т.н. Искаме да се противопоставим на това.
Използваме 100 процента органични съставки. Освен това нашият продукт изисква много по-малко ресурси в сравнение с конвенционалните продукти. Това е така, защото например безмесните съставки, които използваме - като гъби - обикновено се нуждаят от по-малко ресурси и могат да растат контролирано.
Защо се нарекохте БУНАР МЕСО?
За нас беше много важно думата „месо“ да се появи в името, за да се хареса на месоядците. В наши дни вегетарианските продукти често не ги харесват. От друга страна, искаме да преосмислим напълно - когато става въпрос за намаляване на месото и най-доброто налично качество. Оттук и „Бунтарът“ в името.
Какъв е вашият опит? И как се стига до „бунта“ в месната индустрия?
И тримата се намерихме, защото всички видяхме големите проблеми в месната индустрия. Просто искахме да направим нещо заедно. Волфганг Хайдингер е обучен готвач и предприемач, Корнелия Хабахер е молекулярен биолог и аз идвам от стартиращия свят и вече съм основал стартиране на хранителни продукти.
Опознахме се чрез общи приятели. В същото време всички ние дрънкаме в ушите си относно проблема с месото и големите възможности, които предлагат така наречените „алтернативни протеини“. Докато приятелите ни не казаха по някое време: „Знаете ли какво, поговорете помежду си и след това можем да говорим за нещо друго.“ Направихме това - и сега сме екип.
Към кои клиенти се обръщате с REBEL MEAT?
От една страна, ние се обръщаме към хората, които искат да ядат по-малко или по-съзнателно месо. За тях обаче напълно вегетарианската диета е твърде голям компромис по различни причини. От друга страна, нашата целева група включва също хора, които обръщат голямо внимание на естествените съставки и за които класическите продукти, заместващи месото, не могат да се обсъждат поради високото им ниво на обработка и използването на много добавки. Ние сме малко антитеза: „Да, все още имаме месо там, но то е просто добро и всичко е естествено“.
Къде си сега в момента?
В началото на годината започнахме да работим върху нашия продукт. Преди месец пуснахме продукта си на австрийския пазар. Можете да го получите в един от най-добрите бургер барове във Виена. Също така искаме да навлезем на германския и швейцарския пазар през следващите месеци. В същото време бихме искали да разширим нашата продуктова гама и също така да работим за намаляване на предишното съдържание на месо още повече.
Кои са най-големите ви предизвикателства в момента?
Нашият продукт е сложен продукт, който все още не съществува в тази форма. Това означава много убеждаване. Ако имам пет минути с месояд, тогава мога да ги убедя, че нашият продукт е нещо добро. Проблемът е: Не мога да прекарам пет минути с всички по света. Ето защо трябва да насочим комуникацията си, за да можем да убедим и най-големия месоядец да опита нашият продукт.
Каква е вашата бъдеща визия?
Ние вярваме, че в един момент месото ще бъде направено от клетки в биореактора - така нареченото in vitro месо. Виждаме себе си като ключов фактор за тази технология. Защото: Това месо със сигурност няма да може да излезе на пазара чисто, защото е твърде скъпо и все още няма необходимата текстура, правилния вкус и обичайния вид. Това означава, че този месен продукт също трябва да се смесва с растителни съставки. Разполагаме с ноу-хау и перфектната марка за това. Веднага след като ин витро месото излезе на пазара, просто трябва да дръпнем лост, така да се каже, и можем да заменим конвенционалното месо с ин витро месо.
Как EIT Climate-KIC ви е помогнал по пътя ви досега?
EIT Climate-KIC беше една от причините всички да ходим на пълен работен ден. Това ни даде последния стимул за мотивация. И разбира се, това също ни помогна да структурираме нещата и да ги направим по-бързи. Цялото наставничество също беше важно. EIT Climate-KIC беше страхотен спаринг партньор през последните шест месеца.