Полуквасен пълнозърнест домашен хляб, приготвен от пшенично брашно - BIOBOLT IN SIXTY - Отлично място
Хлябът не е просто печена ферментирала паста, а основна народна храна, която се консумира от ново време и е известна по целия свят. Има безброй вариации, но в днешния забързан свят традицията да се прави добре направен, вкусен, питателен и здравословен хляб някак си е изчезнала, вместо това не е малко преувеличено да се каже, че (с малки изключения) надути с добавки балони се продават в повечето „пекарни“. Въпреки че в началото можем да повярваме, че печенето на хляб е изключително мацерозен и сложен процес, ако го усетим, можем лесно да включим приготвянето му в забързаното ежедневие. Очевидно няма да е готов за кликване, но повярвайте ми, струва си малкото усилие, защото крайният резултат ще ни компенсира достатъчно.!
Съставки
(За 1 кг хляб)
50 dkg царевично брашно от пшеница
10 dkg пълнозърнесто брашно
12,5 г прясна мая Будафок
Nat tk Naturmind Мавриций тръстикова захар
½ л хладка изворна или пречистена вода (приблизително количество)
2 ч. Л. Бяла хималайска сол Naturmind
1 ч.л. пшеничен глутен Natura (по избор)
2 ч. Л. Брашно от корнфлейкс Naturbit (по избор)
други променливи, но незадължителни съставки на вкус (сусам, конопени семена, ленени люспи, органични трици от спелта)
Добър съвет преди да направите!
Тъй като трябва да приготвим „полуквасено тесто“, първо трябва да решим кога искаме да печем хляб и да започнем от това. Така че, ако искаме да изпечем хляба си в неделя сутринта, нека направим „полукваската“ предната вечер (събота) и можем да го използваме на следващата сутрин. И ако искате да печете за неделя вечер, разбъркайте „полуквасеното тесто“ рано сутринта в неделя, за да ви даде време да узреете за около половин ден. Не е необходимо да чакате половин ден, най-идеалното е около. След 8 часа узряване. Ако обаче стоите повече от половин ден, без да се погрижите за това, вече няма да получите желания резултат от него. В този случай предпочитаме да изучаваме правилата на традиционното приготвяне на закваска и да правим оригинална закваска, но имайте предвид, че първо трябва да се грижи за нея, а след това на всеки 3-4 дни, в противен случай тя ще стане неизползваема.
Рецептата се основава на брашно Királybúza, което е много добро качество, отглеждан в Унгария сорт пшеница. Вместо това можете да използвате различен вид брашно, но това НЕ СТИГА! Сравнено е с няколко вида брашно и тази рецепта за хляб е преминала през редица тестови изпичания, но King Wheat Flour предлага несравним добър краен резултат. Ако все пак искате да варирате, трябва да експериментирате с пълнозърнестото брашно. Можем да опитаме ръжено брашно, може и овесени ядки.
Структурата на "полуквасеното тесто" също зависи от вида на използваното брашно. Ако горното количество е направено само от гладко брашно King Wheat, текстурата на закваската ще бъде по-копринена, по-лека и ще се покачи много по-високо през периода на узряване, отколкото ако се използва и пълнозърнесто брашно. НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ ТРАДИЦИОННО ПШЕНИЧНО БРАШНО, тъй като неговата структура, вкус и качество са далеч под това, което получаваме от пшеничното брашно King (но този опит е случаят и с различни твърди брашна, традиционно брашно от спелта и органични пшенични брашна).
Ако нашето пълнозърнесто брашно е ръжено или смесено с ръжено, текстурата ще бъде по-еластична, а вкусът ще е малко по-кисел. Чрез добавяне на пълнозърнести овесени ядки получаваме по-кремообразна текстура, ще бъде по-трудно да се обработят и получения хляб ще има ронлива текстура. Ако искате да използвате овесена каша, тя винаги трябва да присъства само в част от количеството пълнозърнесто брашно (напр. 4dkg пълнозърнесто брашно. Брашно от царевица, 3dkg пълнозърнесто ръжено брашно, 3dkg пълнозърнести овесени ядки).
Не е сигурно, че всичко ще следва рецептата, описана по-горе в движение, но не трябва да се страхувате от това. Ако нашият полуквас стане малко по-тънък, може да не е необходимо да добавяме повече вода след това, или ако е така, само малко. Ако 5 dkg брашно, което сме пропуснали в края, не е достатъчно за формоване, не се колебайте да добавите толкова, колкото тестото за хляб ще поеме. Няма нищо лошо в добавянето на повече брашно с 5-10 dkg, максималният ни хляб ще бъде малко по-голям. Ако някой иска, можете да добавите съставките и да ги сложите в тестото за хляб за около. половин dl екстра върджин маслина Pithari или органично студено пресовано слънчогледово масло Biogold, вкусът и текстурата на хляба ще бъдат малко по-различни. Можете да експериментирате смело.