Полпети (милански телешки ребра)
Начин на приготвяне
1. Спагетите се варят в леко подсолена вода и се отцеждат според нуждите. Изплакнете със студена вода, след което смесете с 2-3 супени лъжици масло, за да предотвратите слепването му.
2. Лукът и гъбите се почистват, първият се нарязва на ситно, вторият се нарязва наполовина и се нарязва. Нарежете шунката на тънки ивици. Запържете лука в тиган, върху останалото масло, на слаб пламък до стъкло. Добавете гъбите и шунката и запържете на силен огън за 4-5 минути. Пипер, подправете с 1 мока лъжица сол. Доматеното пюре се смесва, овкусява се със захар, разрежда се с 0,5 deci вода. Натрошете ригана, босилека и мащерката.
3. Месото се нарязва на 4 филийки, задушава се на тънко, осолява се, от всяка страна се поставят по 1-1 филийки шунка и сирене, сгънати наполовина. Превърнато в брашно, разбито яйце и трохи, смесени със сирене. Пържете в горещо олио по същия начин, както традиционното пържено месо, накрая капе.
4. Спагетите се смесват с рагуто с гъби и шунка, загряват се и накрая отгоре се поставя пърженото месо, пълнено с шунка и сирене. Поръсете с настърган кашкавал.