Политехнически вестник - За отслабването на кафето чрез печене

Заглавие: Относно отслабването на кафето чрез печене.
Автор: Анонимен
Справка: 1853, том 129/Miszelle 8 (стр. 157–158)
URL адрес: http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj129/mi129mi02_8

Относно отслабването на кафето чрез печене.

Г-н. L. J. Lebreton определи загубата на тегло на кафето в печено състояние, което е широко разпространено във Франция, чрез прецизни експерименти, при което беше установено, че чрез печене до кестеняво-кафяв цвят:

политехнически

1) Пощенските, Рио, Мартиника и всички зелени кафета губят 18 до 20 процента тегло;

2) от друга страна, кафето Малабар, Бурбон, Джейлан, Гваделупа и всички жълтеникави, бледи или бели видове кафе, 16 до 18 процента;

3) накрая кафето мока и аналогичните сортове 14 до 16 процента.

Още веднъж отново с 5 килограма. Опитът на Мока потвърди тази информация; след изгаряне и охлаждане напълно тежаха само 4 килограма. и 300 грама; отпътуването беше 700 грама или 14 процента.

Между другото, загубата на тегло на кафето по време на печене варира в зависимост от продължителността на времето, което е оставено на огъня; защото докато някои хора изваждат кафето от барабана веднага щом стане много светло кестеняв цвят, други го пекат, докато почернее.

Влажното и повредено кафе също отслабва повече от сухото и неповредено кафе.

Ако кафето не е овъглено, но е внимателно изпечено, докато всички зърна придобият еднороден кестеняв цвят, десет грама такова фино смляно кафе са достатъчни за половин (малка) чаша, което е 12 сантилитра или 120 грама течност съдържа. Следователно можете да използвате 100 половин (френски) чаши с 1 килограм. вземете този прах, който е продукт от 1 килограм. и е 176 грама сурово кафе, което е загубило 15 процента в дестилатора.

Има и видове кафе с много неприятна миризма и вкус; такива са кафетата Padang и Rio, които следователно не купуват търговци, които искат да задържат своите клиенти. (Agriculteur-praticien, юли 1853 г., стр. 304.)