Полиран бял ориз
Целият ориз се обелва, полира и смила на "бял ориз". Това може да бъде дългозърнест ориз (Басмати, Каролина, Патна), среднозърнест ориз (лепкав ориз, ребро), ориз с къси зърна (оризов пудинг, ориз мочи, нишики, суши ориз) или ориз от ризото (Arborio, Roma, Carnaroli).
На първо място, белият ориз е смятан за статутен символ сред по-заможното население - подобно на "бялото брашно". При производството на класически бял ориз обаче се отстраняват не само плодовата кора, но и кората на семената и особено богатият на протеини алеуронов слой (протеини за съхранение) и изключително богатият на хранителни вещества зародиш. За съжаление това кара ориза да губи много от здравословните си хранителни вещества.
Следователно е по-здравословно по-често кафяв ориз - наричан още кафяв ориз - да се използва, при който се отстраняват само люспите. Поради естественото си съдържание на мазнини, кафявият ориз не издържа толкова дълго, колкото белия ориз и поради това трябва да се консумира в рамките на 3 месеца след отваряне на опаковката. В допълнение към класическия неполиран кафявокафяв ориз има и червен или черен ориз.
Ако поради естетически съображения е абсолютно необходимо да имате бял ориз, тогава е по-полезно за вашето здраве, ако използвате сорт ориз, който е нежен към ориза Процес на паракипяне (Avorio) се преработва, което осигурява запазването на хранителните вещества до голяма степен.