ПОЛИП (Octopus vulgaris); рецепти Храна; Вино

octopus
ИМА МЕСТА в голям свят като Корея, където Октопод се радва да се консумира дори в екстремно свежо състояние. Изключително свежо състояние не означава нищо друго освен състояние на живот. Аз вярвам в пресните съставки, но тази версия не беше достатъчно привлекателна и получаването на жив октопод не би било лесна операция, затова избрах апулийски (пулия) начин да направя октопода, но представям и испанския, Галисийски заместник, защото се прави пищен октопод по много прост начин, едва подправен, с фантастична текстура и вкусове.

Полип в умидо

Направих и октопод за Коледа. Отлично както студено, така и горещо. В Пулия най-предпочитани са бебешките октоподи (полипети), затова поисках и нежни 400-грамови копия за тази рецепта. Разбира се, ако не го направите, можете да направите това ястие по-голямо, ще трябва да го готвите най-много за по-дълъг период от време, особено ако не е правилно приготвено.

Съставки (За 6-7 души)

  • 800 g октопод (Octopus vulgaris)
  • 4 супени лъжици (60 мл) зехтин
  • 4 скилидки накълцан чесън
  • 5 белени, нарязани домати (или една консерва)
  • 500 мл сухо бяло или червено вино
  • сол, прясно смлян черен пипер
  • 4 чаени лъжички гранулирана захар
  • 4 супени лъжици прясно нарязан магданоз

Подготовка: Наличните в магазина октоподи вече са почистени и омекотени, така че не бих натоварил никого с подробностите за почистването и доста драстичното омекотяване сега. Приготвеният октопод се бланшира в гореща вода за 1 минута. В гореща вода октоподът се извива, както е показано на снимката вдясно (кликнете върху него, за да го видите в по-голям размер!).