Полицията на месаря в Париж под ръководството на Ancien Régime и консулството 2014 - Files Archives des
Санитарният контрол на месото в Париж от публичните власти е предмет на античния режим на полицейските разпоредби. Либерализиран под Директорията, парижката месарница е реорганизирана от Бонапарт.
Продоволствената и здравна сигурност са залегнали в жизненоважните интереси на хората и държавата от векове. Последните здравни кризи напомнят за важността на надзора на сектора на месото във Франция от страна на публичните власти.
Още по времето на Ancien Régime Никола Деламаре (1639-1723), съветник-комисар на краля в Шатле в Париж, отбелязва в своя Договор за полицията в четири тома, публикуван между 1705 и 1738 г., значението на месарското месо, което е предмет на една от главите, посветена на хранителната полиция. Той пише: „Месото на месаря е най-обикновената храна след хляба и следователно тази, която може по-често и често да представлява интерес за здравето. Всички предпазни мерки, които могат да бъдат взети в това отношение, се състоят от тези четири точки: животните да са здрави; дали са убити и не са мъртви от себе си, болест или задушаване; че подготовката на плътта се извършва правилно; че те трябва да бъдат дебитирани своевременно, нито твърде рано, защото са вредни за здравето, когато са новоубити, нито корумпирани, защото са били твърде охранявани. " Той добавя: „Месарите, които го продават, все още с право са включени сред хората, които имат право да работят и правят бизнес в неделя и празници. то [месото] е опасно за здравето. ] поради това Месната полиция в това отношение изисква много повече ограничение ”. След това една от най-честите измами е да се предаде краве месо за говеждо месо и езикът на всяко прасе е заподозрян в предаване на проказа.