Полезни свойства на катехини, танини и други танини

Отслабване без диети и насилие над себе си

Психология

Теми на общността

Индивидуална работа

Правилното хранене в 3 стъпки

изчисляване на НУЖДИТЕ

калориен калкулатор

ХРАНИТЕЛЕН калкулатор

диаграми
ТЕЛЕСНО ТЕГЛО

Всички са чували израза „танини“ и мнозина ще го свързват с коняк, който отлежава в дъбови бъчви.

Танините или танините са синоними на термина „танини“. Произхожда от латинското келтско означение за дъб - "тен" - и е широко разпространено в научната литература.

Първоначално танините са били използвани за направата на животински кожи, поради което и възниква името. Способността на тези вещества да „загоряват“ протеините на животинските кожи, да ги правят непропускливи за вода и устойчиви на микробно разпадане, се основава на способността им да взаимодействат с колаген, което води до образуването на стабилни полимерни структури.

Не всички танини обаче са подходящи за направата на кожи. Тези с голяма молекула могат да се свържат между себе си и колагена (основният протеинов компонент на кожите). При други молекулата е много по-малка и те не могат да създадат връзки с колаген, а само абсорбират, абсорбират протеини. Това свойство дезактивира много ензими, които имат протеиново естество (инактивация - блокираща активност или разрушаване на активни структури).

Следователно танините с ниско молекулно тегло имат само стягащ вкус, наричат ги още хранителни (чаени) танини. Така възниква разделянето на танините на 2 групи.

Впоследствие тази проста класификация на танините формира основата за по-точна научна класификация, предложена от К. Фройденберг. Той се обърна към имотите по-подробно и определи 6 групи:
депсиди (намира се в листа от зелен чай),
галотанини (корен от ревен и листа от евкалипт),
елаготанини (в кора от нар, орехова кора, дъбова кора, плодове от елша),
както и катехини, левкоантоцианидини, хидростилбени.