Празнични предястия с гъши дроб, сьомга или L хайвер; Бягство от сетивата
Дилемата при започване на празнични ястия: сьомга или гъши дроб и ако изберете хайвер ... . Моята селекция от продукти, дегустирани и одобрени от редакционната комисия.
Това е „гневният“ въпрос: кой луксозен продукт да изберете, за да започнете храненето? Как да задоволим всички вкусове? Как да не затрупате ястието с прекалено тежко, мазно ястие, което би накарало гостите ви да оценят по-малко основното ястие, десерта? Какъв парад за деца, които може да не харесват соления вкус, затлъстелия черен дроб ?
Основният гъши дроб
Къща Лафит: прикрепен към Landes и неговите патици; Maison Lafitte се ангажира с високи постижения от 1920 г. В продуктите на тази марка съм избрал цял полу сварен патешки дроб. Полуготово, защото вкусовете са най-фини, цели, за да се възползвате от целия лоб, представен в терна от каменна керамика, която позволява на вашите гости да повярват, че точно вие сте приготвили и приготвили този гъши дроб .
Да се консумира на препечен селски хляб, придружен от едра сол и груб пипер.
Лафит в терин
350 г, 45 евро; деликатеси, бутици Lafitte и www.lafitte.fr
Ухапвания от аперитив, слитъци от Comtesse du Barry
Графиня дю Бари: за закупуване в този деликатес, ескалопи от гъши дроб за пържене. Те се приготвят в кетъринг дух и могат да бъдат горещо предястие.
Миди Comtesse du Barry за пържене
Моля, обърнете внимание: котлетите са крехък продукт за обработка. Пригответе компот от леко карамелизирани ябълки, запазете топло, извадете от хладилника много студено или дори от фризера, където ще съхранявате вашите котлети желания брой парчета и прекарайте няколко секунди на силен огън, за да ги изпечете и да оставите сърцето да се топи и розово. Сервирайте веднага с обикновени горещи ябълки или на едва препечен крутон.
Друга възможност: предлагайте гъши дроб като предястие или придружавайте аперитива със слитъка от черен дроб, покрит с шунка Байон (14,50 евро).
4 готови за готвене филийки IGP, 18,50 евро за 200гр
Делпейрат: и тук сме свързани с любовта на Югозапада и патиците към тази къща, която започна в Сарлат през 1890 г. и сега може да се похвали с оборот от 400 милиона евро и 1800 служители.
Избор в Делпейрат на блок от патешки черен дроб, представен като дървен материал с глазура с желе от кайсии и основа от бадем и лешник.
450 г за 8 до 10 души, 39,95 евро; в масово разпространение и www.delpeyrat.com
Пикар: магазинът за замразени храни изненадва с филийки крем от гъши дроб в хрупкава какаова бисквита. Черният дроб се освежава и сублимира от кулис от касис и сушени плодове.
Пикар да служи като предястие
8, 95 € за 8 броя
Превъзходна къща Dubernet, допълнена от рецепта на Thierry Marx
Къщата на Дюберне: за истински красив блок от цял патешки черен дроб: поет от двама млади ентусиасти, спящият 133-годишен ще трансплантира младеж с много алчно и много югозападно бъдеще в Chalosse.
Дори Тиери Маркс, двузвездният готвач, идва да подаде ръка за енергизиране на „младата дама“, като предлага фина подправка с лешниково масло за патешки черен дроб.
Да се наслаждавате самостоятелно, евентуално с малко груба сол или натрошен пипер, за да позволите на деликатеса на черния дроб да се изрази.
Кутията на Thierry Marx от 200 g, 46, 10 €; в магазините Maison Dubernet в Париж, Бордо, Лион, Сен Север и на www.maison-dubernet.com