Полезна информация - Tellér r Kft
Сред сухите бобови растения жълтият грах, лещата и сухият фасул са най-популярните зеленчуци в Унгария. Те са важна храна, особено за вегетарианците, тъй като техният протеинов състав е много подобен на този на пълноценните протеини от животински произход,
Първото и същевременно най-просто правило: ядем неща, произхождащи от Унгария. И най-добре потърсете готварските книги и рецепти на нашите баби. Все още можем да намерим подходяща за климата форма на хранене в хранителните навици на нашите баби и дядовци. Ядоха много зърнени храни - не само пшеница, но просо, боб, елда, жълт и зелен грах, леща, за които почти напълно забравихме. Освен това зеленчуците и бобовите култури и в по-малка степен месните ястия съставляват голяма част от ежедневната им диета.
Преди месото бобовите растения са най-важният източник на протеин: бобът, лещата и жълтият грах съдържат много от важните хранителни вещества, споменати по-горе. От тях можем да направим не само супи и зеленчуци, но и варени, подправени и смесени заедно, за да направим вкусна пастета, която може да се намаже върху хляба. Те се оказват добра алтернатива на/вместо студени разфасовки.
Хранителна асоциация с бобови растения:
Според нас е добре да знаем, че като консумираме ЗЪРНА (напр. Просо, елда, кафяв ориз) и ИМПУЛСИ (напр. Боб, грах, леща) заедно, получаваме ЦЯЛО СТОЙНОСТЕН ПРОТЕИН. В допълнение, повечето бобови растения до голяма степен се състоят от нишесте: боб, пинто, боб адзуки, черен боб, бял боб (сух бял боб), нахут и полуграх. Двете им разновидности съдържат предимно протеини, така че те могат да се консумират по-често: това ЛЕЩА и соя (особено пресни цели зърна, едамаме).
Изследванията показват, че редовната консумация на бобови растения също понижава високия холестерол и кръвното налягане. Но също така лекува диабет и нормализира нивата на кръвната захар. Консумирането на бобови растения три или четири пъти седмично редува алтернативно риска от сърдечни заболявания с 22%.
Фасулът или известен като фасол, като грах, леща и соя, принадлежат към групата на бобовите растения. Плодът все още се яде под формата на крака, бобови растения като „зелен боб“, а семената са узрели като „сух боб“, когато узреят.
Нашите предци са предпочитали семената на зърната, добрият му срок на годност и лактиращ ефект го правят особено популярен. Зеленият фасул, който има много различни хранителни стойности от сухия фасул и е много по-лесен за смилане, ще бъде включен в нашите ястия много по-късно, поради френското влияние, което усъвършенства и обогатява нашата кухненска технология.
Подобно на други бобови растения, нарязаните на кубчета шарени зърна са отличен източник на протеини. Той може да бъде заместител на месото в диетата, тъй като неговият протеин е почти еквивалентен на този на месото или яйцето.
За разлика от животинските протеини, бобовите растения (с изключение на соевите зърна) не съдържат необходимите количества и състав на незаменими аминокиселини, необходими за здравословното функциониране на организма, затова е препоръчително да ги ядете заедно с други храни на растителна основа и (пълнозърнести) зърнени храни . Това правило е особено важно за вегетарианците да имат предвид.
Което особено си струва да се консумира през първия ден от годината, защото който живее с него, може да очаква богатството да бъде съживено. Леща с латинско име, различно от Lens culinaris Medicus, едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Бобови
Това растение расте на височина от около 50 до 60 сантиметра. Краят на издънките му, подобно на грах, завършва на бримки. Шушулките са изключително къси, дълги до 2 сантиметра и съдържат 1-2 сърцевини с форма на леща. Цветът на сухите семена е доста разнообразен в зависимост от сорта. Среща се в светло сиво-кафяво или каки, жълтеникаво-кафяво, кафяво или дори червено. Семената, които попадат в нашата чиния, са с дебелина около 1-2 милиметра и диаметър между 3 и 7 милиметра.
Имаме няколко места, където да го отглеждаме, въпреки че е една от най-старите култури и най-питателната от бобовите култури в Унгария: семената му съдържат 28% протеин, така че биологичната му стойност и хранителният ефект на семената са по-добри от тези на боб и грах.
Зелен грах и жълт грах
Известен е с грах или зелен грах на всички хора от най-ранна възраст. Латинско име Pisum sativum. Почти всички дори знаят, че принадлежат към семейството на бобовите растения. Вярно е, че всеки, който го знае само като съдържанието на хладилните торби, може да не е сигурен как всъщност изглежда това-22-золдборсо2. На пазарите можете дори да получите прясно набрани бобови растения. Граховите зърна са най-фините, когато са прясно извадени от шушулката, след което бързо изсъхват и остаряват.
Зеленият грах е ценна храна, ние наистина харесваме техните незрели семена. Щеше да узрее в жълто и сухо. Калоричната стойност на зеления грах е приблизително същата като тази на картофите. Има високо съдържание на протеини и макар това да не е било известно дълго време, то е високо ценено фуражно растение поради особено високото си съдържание на протеин. Съдържа много незаменими аминокиселини.
Сухият жълт грах очевидно има по-малко вода, съдържа 20-25% протеини, 1-3% мазнини, 60% въглехидрати.Съдържа 0,4 g мазнини и 10-14 g въглехидрати.
хранителни вещества са пипер каротин, витамини В1 и В2. Също така съдържа големи количества витамин С, а от неговите минерали фосфорът и калият са по-високи, надвишаващи 1 mg.
Сух, обелен, разполовен градински зелен грах, най-здравословното разнообразие от бобови растения. Има жълти и зелени версии. Те не само са с високо съдържание на протеини, витамин В и фибри, но и са почти напълно без мазнини. Половин грах или зеленчук от жълт грах е много здравословна храна, която си струва да се консумира редовно. Половин грахово зърно понижава холестерола, стабилизира кръвната захар и съдържанието на изофлавон може да предотврати рака. По време на готвене се разпада бързо. Използва се най-вече за приготвяне на супа и зеленчуци.
Наричат го още геният на тревните площи. Няколко вида се отглеждат от незапомнени времена. Според Плиний ечемикът е най-старото култивирано зърно на гърците. Вече римляните са изтрили кон с него и оттогава ечемикът е останал в южна Европа, а не овесена каша; но от него и тук се печеше хляб и се даваше на войниците за наказание.