По-лесно смилаеми ястия със сирене - актуална храна

Сиренето е с високо съдържание на протеини, а често и на мазнини и сол ? три хранителни вещества, които са прекалено представени в нашата диета. Влага ли се пълномаслено сирене в модерната (нискомаслена) кухня? „Да, но приготвено с малко мазнини и сол“, е мнението на Швейцарското общество за хранене SGE: „Сиренето е идеално като салата. Зеленчуците или салатите са по-подходящи за горещо сирене, което е по-трудно смилаемо, отколкото бял хляб ». Полезен е и силен чай, който стимулира храносмилането, особено мента, вербена и черен чай. Пиперът също има този ефект.

Особено важно: панираното пълномаслено сирене съдържа около двадесет процента мазнини след пържене. Стефан Баер също знае това и затова съветва «комбиниране на BAER панада със салата».

Приготвянето с ниско съдържание на сол е препоръчително и за сирена, които съдържат три до четири процента сол. В противен случай гостите рискуват нощни пристъпи на жажда. Emmentaler, от друга страна, като уникален продукт е само 0,5 процента, защото получава суха грижа.

Но всички сирена са богати на протеини. Твърдите сирена са сравними със сушеното месо и следователно съдържат два пъти повече протеини от прясното месо. Следователно като алтернатива на прясното месо то може да се измерва по-пестеливо. По-високото съдържание на мазнини в много видове сирена в сравнение с постно месо също говори за това правило. А пикантните, дълго узрели сирена все още осигуряват достатъчно вкус.
Зрелото сирене е по-лесно смилаемо от прясното сирене? узряването разгражда протеините и разгражда мазнините. Забележка: Моцарелата върху пицата е недозряло крема сирене.
Прословутото парче сирене

Топлото сирене „образува бучка в стомаха“ е популярна поговорка. „Точно така“, потвърждава Швейцарският федерален институт за млечни продукти (ALP): „Топлото сирене е ? защото течност? твърде малко дъвчене и слюнка. Това намалява повърхността му в стомаха, където храносмилателните ензими трябва да атакуват. Удължава се времето за храносмилане ».

Има и причини за комбинирането му с вино: алкохолът разтваря мазнините, а танините стимулират жлъчната секреция. Танините и плодовите киселини се съдържат и в мътните плодови сокове. Киселините подпомагат храносмилането на протеини, което започва в киселата среда на стомаха.

Raclette също е богат на калории и трудно смилаем. Средно човек смята 200 грама сирене на човек, което вече съдържа над 700 калории и около 60 грама мазнини, без картофи и други гарнитури.

Но може да бъде и по-удобен за линиите, казва SGE: Можете да намалите порцията сирене и да предложите щедри гарнитури като корнишони, маринован лук, царевични кочани, горчица плодове и зеленчуци като домати, чушки или тиквички. Менюто е най-добре придружено от салата и завършено със салата от пресни плодове.

Фондюто не отстъпва на раклата по отношение на енергия и мазнини. Ако искате да обезвредите калоричната бомба, трябва да намалите порцията сирене, както при raclette. Фондюто също трябва да следва салата и да се допълва с освежаващ плодов десерт. Ресторантьорите, които искат да експериментират, също могат да сервират задушени зеленчуци на вилица, според върха на SGE.

Сиренето също е критикувано за съдържанието на холестерол, а млечната мазнина се подозира, тъй като съдържа относително голямо количество наситени мастни киселини. Но „млечната мазнина има лош имидж и погрешно и с балансирана диета не е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания“, ALP се защитава.

Прочетете още: Колко (не) здравословна е наистина млечната мазнина?