По-лесно масло; разпространено, но по-гранясало

Млякото, получено при прехода от зимна диета към пасище, дава по-малко твърдо, по-жълто и по-гранясало масло.

При преминаване от 100% диета с царевица към 100% тревиста диета, произведеното мляко дава масло, което е по-лесно за разпространение и по-жълто. Освен това миризмата и вкусът на маслото са по-гранясали. Това са заключенията от проучване, проведено в INRA в Сен Жил, където бяха сравнени три диети.

Първата, зимна, се състои от 70% царевичен силаж, 20% концентрат и 8% соя; втората, преходна, се основава на паша през деня и силаж от царевица през нощта; третият е направен само от пасище, райграс и бяла детелина, допълнени с концентрат. Маслото се правело два пъти за всяка от трите диети. След това беше опитано да се оцени как промените в диетата се отразиха на вкуса, миризмата, структурата и цвета му. „Хранителният преход предизвиква спад в съдържанието на наситени мастни киселини в млякото и увеличаване на този на ненаситени мастни киселини, обяснява Катрин Хуртауд от INRA. Маслото става по-малко твърдо и по-мазано. Тези промени се дължат на промени в храносмилателната система, а не на спада на енергията. „Впоследствие при изключителен режим на паша маслото остава твърдо, но по-малко, отколкото когато се поставя в тревата. Що се отнася до гранясалата миризма, по-силно изразена при диетата с преход, тя се обяснява с богатството на млякото в полиненаситени мастни киселини. И накрая, колкото повече трева има в дажбата, толкова по-жълто е маслото спрямо съдържанието на каротин.