По-лесен начин да останете вегани; Витамин В12 може да се произвежда по време на ферментацията
Може да се произвежда витамин В12по време на ферментацията приключи проучване на изследователи от Факултета по земеделие и гори в Хелзинкския университет.
Витамин В12 е основен микроелемент, който е необходим за функции като поддържане на нервната система и образуване на кръвни клетки. В12 обаче се съдържа главно в храни от животински произход. Следователно тези, които консумират само малки количества животински продукти или са вегани, трябва да приемат B12 под формата на хапчета или да ядат храни, към които B12 е добавен като промишлен продукт.
Продуктите от зърнени култури, ферментирали с Propionibacterium freudenreichii, имат достатъчно витамин В12, за да бъдат хранително значими, така че веганите могат да получат достатъчен и безопасен прием на В12 директно от храни без зърнени храни без хапчета.
Propionibacterium freudenreichii е (грамположителна) бактерия, която играе важна роля в сирената от швейцарски тип, допринасяйки за сладките вкусове на сиренето и за формирането на очите в сирената от швейцарски тип. Но най-важната характеристика е класификацията като пробиотична култура за подобряване на човешкото здраве.
Този начин на производство на витамин В12 чрез ферментация може да бъде по-рентабилна алтернатива, особено като се има предвид, че зърнените култури обикновено се консумират като основни храни и по този начин се превръщат в отлично средство за обогатяване на микроелементи.
В изследването са използвани 11 различни зърнени култури, ферментирали с Propionibacterium freudenreichii - единственият микроорганизъм, който произвежда B12, приет за храна.
Propionibacterium freudenreichii, известен също като основната бактерия в сиренето Ементал, произвежда значителни хранителни количества витамин В12 в повечето ферментирали продукти. По време на тридневния процес на ферментация оризовите трици и елдови трици са имали най-високо производство на В12. Добавянето на Lactobacillus, вид бактерия, която ферментира въглехидрати и произвежда млечна киселина, е в състояние да доминира в местните бактерии по време на ферментацията и значително подобрява микробната безопасност по време на ферментационния процес.
Средиземноморската диета, която е в основата на менютата в приложението Dahna и която се основава на консумацията на плодове, зеленчуци, риба или бяло месо вместо червено месо, също може да има високо съотношение на витамин В12 чрез зърнени продукти, ферментирали с Propionibacterium freudenreichii . Така че, изтеглете приложението Dahna, за да разберете как трябва да изглежда една наистина здравословна диета и за много други предимства!