Polendvica (Palyandvica, Polędwica, Poliadvica), Видео рецепти

Обелете филето от филми, разтрийте със сол, увийте в ленена салфетка, прехвърлете в чиния и охладете за един ден, като се обръщате от време на време. Избършете месото с хартиена кърпа, поръсете със смес от подправки, пипер и плодове от хвойна, смлени в хаванче (преди да ги изсушите в сух тиган), увийте в тензух, увийте с кулинарна нишка, закачете в сухо проветриво помещение (или срещу вентилатора) за 2-3 дни до образуване на суха кора, след това надвишава на сухо и хладно място за 2-4 седмици. Извадете тензух, нарежете под ъгъл от 45 градуса на тънки филийки, поднесете като лека закуска.

polendvica

Коментари

Андрей, здравей! Кажете ми, възможно ли е да разгънете месото по време на процеса на готвене? Това влияе ли някак на процеса и резултата?

1:10, или 100 грама на 1 кг тегло. съжалявам, рецептата е написана отдавна, а пропорциите не са посочени, това е пропуск. изходът във вашия случай: нарежете го на ивици и го използвайте с бира. иначе е невъзможно да се яде, знам от себе си. макар и ароматен.

Опитах първото ми парче месо днес.
Месото се оказа лилаво.
а също се оказа много солено. каква е нормата на сол на кг месо?

Андрей, моля те, благодаря ти много! Винаги намирам идея какво да приготвя с ваша помощ! Просто исках да попитам какво дават плодовете на хвойната . Прочетох, че са отровни?!

Що се отнася до плодове от хвойна, те се продават в почти всички аптеки, малко странно, но не е нужно да тичате наоколо в търсене на магазини:-)

Дмитрий (Мурманск)
Повече от 30 години приготвям поляндвица. Страхотен продукт. Само месото за него трябва да се приема прясно (охладено), от замразено - вкусът не е същият.
Осоляване за 2 дни, обръщане на всеки 12 часа, пълнене с чесън, поръсване с подправки, 2-3 дни (минимум) увяхване в марля над електрическата печка.
След това - съхранение в хладилник - 3 - 5 дни, недостатъчно за повече, по това време се подготвя следващата порция.
И в оригиналната рецепта - трябва да пушите в говеждо синьо (студено пушене) в продължение на 2 седмици. Извинете - опцията не е налична.

Вече приготвих тази рецепта два пъти - много вкусно. Благодаря!

Благодаря ти много))). Спомних си как родителите ми донесоха подобно нещо от Беларус и сега ще се опитам да го сготвя сам. КАК има вкус (макар да се наричаше шинка)

Благодаря. Отдавна търся рецепта!

Изглежда, че тази полска чиния Wikipedia потвърждава подозрението http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B2 %. Името на полската дума ад е lędźwie.

Андрей, благодаря за отговора! Не очаквах толкова бързо. От детството си спомням, че кумпякът на баба ми е едно, а паляндвицата е друго. Не мисля, че разликата е само в частите на трупа. Разпитвам и наоколо, може би ще разбера и други варианти.