Пола с копър и чушки от главен готвач на шрат

съставки

400 гр Рибно (и) филе (а), (филе от полак)
40 гр Северноморски раци
1 супена лъжица ремоулад
лют червен пипер
2 чаени лъжички Копър, нарязан на ситно
1 крушка/n Копър, със зелено
3 Звънец (остри чушки), смесени
1 Сухари, ситно смлени
2 клона/и мащерка
2 клона/и розмарин
4-ти Карамфил (и) чесън, притиснат надолу
зехтин
масло
сол и черен пипер

подготовка

Pollack или Steinköhler, неправилно продавани като сребърна сьомга на някои пазари, е подобна на треска риба и е тясно свързана с Koehler (сайда). Живее в североизточния Атлантически океан от Норвегия до северния Бискай и в Северно море. За разлика от горелката, тя има чисто бяло месо, което е идеално за печене, по-малко подходящо за бракониерство и задушаване. За съжаление той рядко се предлага като прясна риба от нас.

пола

Нарязах филето, купих предната част, с остър нож по централната линия и така получавам дебелия, обезкостен кръст (най-вкусната част от филето) и тънкия коремен клапан. Костите, съдържащи се в него, се отстраняват, защото искам да увия месото в рулада.

За фарса на скаридите от Северно море и остатъците от месо от нарязване на слабините и коремната клапа в блендера, нарязайте за кратко на него. Смесете масата със сос тартар, лют червен пипер, копър и сол и подправете добре.
Разделете коремните клапи веднъж по средата, разнесете фарса и навийте от дебелата към тънката страна. Страницата на кожата се навива навътре, защото се свива по време на готвене и по този начин рулата се държи по-добре. Закачете го с клечки за зъби.

Нарежете луковицата копър по дължина на филийки с дебелина около 5 мм и запържете в голям незалепващ тиган в малко зехтин на слаб огън. След около 10 минути обърнете филийките и запържете отново около 10 минути.

В тенджера пригответе почистените и нарязани чушки в малко зехтин на слаб огън. Имате нужда от около 10 минути и след това все още имате желаната "хапка".

Хаванче или пюре на сухарите и леко панирайте кожата от кръста и от едната страна на руладите. Загрейте по 1 супена лъжица зехтин и масло в незалепващ тиган, овкусете с пресовани скилидки чесън, мащерка и розмарин и запържете панираните страни на рибните парчета за около 1 минута, след което намалете котлона. След 6-8 минути обърнете рибата и я оставете да къкри на откритата чиния. подправете с черен пипер и сол.

Подредете рибите (извадете клечките за зъби от руладите) и зеленчуците в чинии. Много харесвам леко картофено пюре с него, което е украсено с хайвер от пъстърва.