Покупка и приготвяне на пържоли от месен тартар - национални ястия, рецепти
Унгарско име:
Приготвяне на месо от бифтек от тартар
Време за подготовка:
10 минути
Почивка/ферментация:
00 мин
Време за готвене/печене:
00 мин
Общо:
10 минути
Съставки за приготвяне на месо от бифтек от тартар:
Тартарските пържоли са обичани от мнозина и стават все по-популярни за приготвяне у дома. Но какво е доброто татарско пържолно месо, как да изберем къде да го купим и разбира се как да го приготвим, за да бъде най-вкусната пържола от тартар?
Какъв вид месо ви трябва за пържоли от зъбен камък?
Най-простият отговор на това е ясно: Филе.
Малко повече подробности и опит да предложим и друго (по-евтино) решение. Тартарските пържоли се сервират сурови, смлени, без топлинна обработка. Тук това не е предимно здравен проблем, а кухненски. Поради тази причина най-подходящо е (относително) постно, по-меко месо и най-вече месо без съединителна тъкан. И това, ако съберем всичко, е филето. В случай на всяко друго месо, ние трябва да жертваме нещо, което ще се отрази на вкусовете и удоволствието.
Най-добрите татарски пържоли са месото: говеждо филе
Възможен е и цветът на гърба, той се използва на много места. За да прочета за бялата пържола на определени места, ще ви кажа честно, че вече не бих направил зъбен камък от нея. Работата е там, че пържолите от тартар не са обикновено ястие и вероятно няма да се измъкнете евтино. (Евтиното месо се разрежда със сока ха ха ха). Сервирайте като празнично ястие и след това гледайте не цената на месото, а качеството, степента на наслада. И само филетата ще го издигнат на най-високо ниво.
Отлежало или прясно месо?
Отговорът на този въпрос е ясен: прясно месо. За тартарските пържоли можете да мариновате месото у дома (вижте по-долу), но купувайте ненужно отлежало говеждо месо. Прясно филе вече е много по-лесно да се получи в Унгария, на много повече места от отлежалия сорт.
Къде можете да си купите филе?
Обикновено почти винаги можете да го намерите с по-добри месари, или ако имате карта на Метро, тя е там - макар че е само там, ок. Можете да го закупите в опаковка от 1,5 кг. Но почти всеки месар ще ви вземе месото от татарските пържоли по поръчка, ако се обадите няколко дни предварително.
Мариноване на месо от тартарски пържоли
Ще бъда честен, това е точката, при която повечето читатели вероятно няма да се съгласят с мен. Ако попитате унгарците за направата на перфектните татарски пържоли, тогава почти всички се съгласяват, че тайната е в ецването на татарските пържоли.
Ситуацията е, че, разбира се, ецването не боли, но опитът показва, че не е абсолютно необходимо. Преди да затворите браузъра си сега, имам предложение: опитайте! Не предавайте нещо въз основа на мнението на другите или това, което сте чували, а го потърсете със собствените си очи - в този случай със собствените си вкусови рецептори. Опитах го и можете да приготвите перфектни пържоли от зъбен камък, дори и без ецване. Има само една тайна за това: след смесване оставете месото да престои един ден, така че всъщност да се маринова при смесване. Рецептата идва скоро.