Покриваща рецепта на Ganache За перфектни торти!

Ганаш на корицата! Това е идеалната рецепта за изглаждане на торта до съвършенство, за професионален завършек с прави ъгли.

Какво е ганаш

Ganache е препарат, широко използван в производството на сладкиши, смес от шоколад и сметана, със съотношение, изчислено за получаване на перфектната текстура:

Шоколадовият ганаш може да се използва в:

В покриващ ганаш

За да напълните слой торта

Като течаща черешка на торта

В тази статия ще разгледаме основно корицата на слоен сладкиш, за да гарнираме слоен сладкиш, вместо това използвайте тази рецепта за ганаш от тъмен шоколад.

За течащата глазура ще намерите моята рецепта в една от моите капкови торти.

Ако сте фен на дизайна на торти и тортите, покрити със захарна паста, задължително трябва да имате тази рецепта в любимите си !

В дизайна на тортата решаващо значение има ганашът, покриващ слоен сладкишд!

Защо да използваме специален кувертурен ганаш с дизайн на торта:

• За изтриване на грозните дефекти на тортите (вдлъбнатини, пукнатини, мъниста, пукнатини)
• За солидна основа за вашата слоеста торта
• За прави ъгли и перфектен завършек преди покриване със захарна паста.
• За торти, които могат да се съхраняват при стайна температура.

Плюсът на този специален ганаш за дизайн на торти е, че може да се направи с тъмен шоколад, млечен шоколад и бял шоколад.

Съотношения за кувертюрния ганаш

• Тъмен шоколад: 1: 2
• Млечен шоколад: 1: 2.5
• Бял шоколад: 1: 3

И за по-добро разбиране:

Например имам 400 гр. Млечен шоколад, разделям на 2,5, така че имам нужда от 160 мл течна сметана.

Как да си направим кувертюра ганаш

1. Първо изчислете колко ганаш ще ви трябва, за да покриете тортата си. (Използвайки таблицата, която ще намерите малко по-долу в тази статия)
2. Започнете с подготовката и претеглянето на всички ваши съставки.
3. След това поставете нарязания на парченца шоколад в съд. (за белия шоколад го нарежете на ситно)
4. След това го разтопете в микровълновата фурна, на парчета от 20 секунди на ниска мощност и разбъркайте след всеки път в топлината.
5. И си запазете шоколада, докато приготвяте течната сметана.
6. Изсипете цялата течна сметана в тенджера на умерен огън и оставете да заври.
7. След това прехвърлете течната сметана в голям съд. (Разтопеният шоколад и течната сметана трябва да са с еднаква температура, преди да се смесят заедно)
8. Накрая изсипете шоколада на 2-3 пъти в течната сметана и разбъркайте енергично след всяко добавяне.
9. Завършете, като прехвърлите блендер за 10-20 секунди във вашия ганаш (избягвайки включването на въздух).
10. Завършете чрез смесване, докато получите гладък и копринено хомогенен ганаш.
11. И покрийте своя ганаш при контакт и го поставете в хладилника. (за белия шоколад оставете да се охлади до стайна температура)

---