Покълнали семена на Б

Как лети времето! ... Първите дъждовни дни прогонват голямото августовско слънце, а септември вече настъпва.

Следователно лятото скоро приключва и вече повече от два месеца говоря за жива храна тук, покълнали семена там, люцерна и сминдух, елда и лен, които киснат ... във всичко, което представлява, накратко, голяма част от моето ежедневие! Много от вас обаче са ми задавали въпроси по тези теми:

не трябва ли да се пазим от покълнали семена ?
покълнали семена могат да бъдат закупени ?
трябва ли да готвите покълнал нахут, за да го изядете? (дори не !)
защо покълналите семена са толкова добри за вас ?

Толкова за малко визуализация ... За да отговоря на всички ваши въпроси и макар да предполагам, че много от вас вече знаят тайните на домашното покълване, реших да подготвя топоси върху покълнали семена.

Тъй като сте много мила, аз сортирах тази статия с малки справки за накисване, покълване и консумация от тези микроби на живота: ще ги намерите в края на тази статия и можете да ги изтеглите да ги отпечатате и залепите върху хладилника си, така че винаги да имате предвид цялата информация, необходима за успешното покълване.

Също така предоставям на Фейсбук страница Antigone XXI тези бележки в отделни файлове, които можете да споделяте и разпространявате, колкото искате! [забележка настрана: Призовавам всеки, който още не го е направил, да се присъедини към мен във Facebook, където редовно публикувам информация и други полезни съвети - в най-добрия случай!]

Сега е моментът да позирате всичко всички въпроси, които искате за покълнали семена: пуснете в коментарите! 😉

Защо покълват семената ви ?

Не само за удоволствието да превърнете кухнята си в градина, разбира се !

Ако обичам покълналите семена преди всичко, това е така, защото те са преди всичко вкусни и, второ, изключително полезни за вашето здраве! За мен покълналите семена не се ограничават само до клончетата от люцерна, които болните ресторанти украсяват техните ястия, или до така наречените „соеви“ издънки на азиатските заведения за хранене [Забележка: не, това, което виждате навсякъде, от пролетни ролки до вашите „здравословни“ сандвичи, не са кълнове от боб, а кълнове от боб мунг, наречени „зелени соеви зърна“ ... Не можете да намерите кълнове в сурова соя, отровни, които трябва да бъдат сготвени, за да бъдат изяден]. За мен покълналите семена са много важна част от диетата ми: леща с боб, просо с киноа, ориз с елда ... Ям всички традиционни зърнени храни, псевдозърнени култури и бобови растения, но в покълнал вариант: Защо ?

Есеите вече говориха за живи храни, за да обозначат всички вещества, чийто биохимичен капацитет се увеличава от покълването. Ядки, семена, зърнени култури и бобови растения ... след като всички тези преди това спящи (и следователно неактивни) храни са накиснати, те мобилизират своя „жизненоважен потенциал“, за да го разгърнат с изненадваща скорост и енергичност по време на покълването. Конкретно какво означава това ?

По време на стъпката на предварителна кълняемост (или имбибиране), семето, което е сухо дотогава, ще позволи на растението да започне да расте. Сухите семена съдържат молекули, които ги поддържат в латентно състояние. Тези молекули са ензимни инхибитори, сред които оксалова киселина и фитинова киселина, които затрудняват храносмилането и намаляват скоростта на усвояване на някои основни минерали, като калций или желязо. По време на накисването някои от тези инхибитори се елиминират. Сега разбирате защо е важно да накиснете боб и нахут, преди да ги приготвите! И, ще добавя, разбира се е важно семената да се изплакват добре и никога да не се пие напоената вода ...

The кълняемост само по себе си следва тази фаза на накисване и отбелязва момент на интензивна активност на трансформация от семето. По време на този етап резервите на семената се трансформират за растежа им. The протеин и витамини се умножават и някои дори се появяват напълно по време на тази фаза: това е по-специално случаят с витамин С, отсъстващ от пшеничното зърно, което се намира в пшеничните зародиши. В края на процеса на покълване това е истинско Златна мина че получаваме: протеини, желязо, магнезий, витамини В и С, калций, фосфор, мед, калий ... Например 100 g. от покълнала пшеница съдържа 27% протеин, за дял от 14 до 22% за месо. Същата тази покълнала пшеница съдържа 10 до 20 пъти повече витамин В1 от месото и само 20 g. осигурете половината от препоръчителния дневен прием на този ценен витамин.