Покълнали семена каква полза за здравето Текуща жена The MAG
Люцерна или спанак издънки ... тези хранителни бомби са прост и наистина естествен начин да обогатим нашите салати, смутита и ястия.
Оценени от натуропатите като супер храни, покълналите семена са станали от съществено значение в здравословните рецепти. Има много разновидности, представени в тави, пресни и готови за добавяне към салати, смутита и т.н. Те се използват и в състава на много търговски продукти: мюсли и зърнени закуски, зърнени барове, аперитивни бисквити, тестени изделия, хумус или зеленчуков хайвер ... да не говорим за дехидратиран пшеничен зародиш и кълнове от боб консерви.
Повече витамин С от цитрусовите !
По време на покълването, естествено присъстващите в семената ензими разграждат фитатите, съединения, които обикновено улавят минерали в червата: това води до значително подобрение в усвояването на желязо, цинк, калций и магнезий. Повишава се съдържанието на бета-каротин (провитамин А), витамини В и С. „За витамин С приемът на покълнали зърнени и бобови култури достига 75 mg на 100 g, което е повече от цитрусовите плодове“, посочва Клод Обер *, селскостопански инженер, автор на „Изкуството на здравословното готвене“, изд. Жива Земя.
Покълнали семена: храносмилателни ускорители
Съединенията за покълване на предгигери, за които е известно, че се подуват: карти от бобови растения (ферментирали захари в дебелото черво) и нишесте от зърнени култури. Ензимите в покълналите семена също улесняват смилането на глутена, което прави възможно консумацията на зърнени култури без храносмилателни проблеми, когато човек е чувствителен към него. При целиакия (когато дори и най-малката следа от глутен е токсична), все пак трябва да избягвате семена от пшеница, ечемик, овес или ръж. За да засили храносмилането, Карол Дугу Шаван, натуропат, препоръчва по лъжица покълнали семена при всяко хранене (Автор на „Les Graines germées de A à Z“, изд. Jouvence).