Покълнал хумус от нахут
За първи път опитах нахут в арабски ресторант в Букурещ, докато бях в колеж. Дотогава дори не знаех, че съществува, моите родители или баби и дядовци никога не бяха отглеждали или готвили това бобово растение. Когато попитах родителите си защо не ядат нахут, те ми казаха, че и те не знаят много добре, само че отдавна не се отглеждат в районите на страната, в която живеят. Те също така споменаха, че той е бил култивиран и консумиран преди време, по времето на бабите и дядовците, нахут, леща и елда, но сега вече не се култивира. Те се смятаха за храна на бедните, заедно с картофи и боб. Все още ми се струва странно, че бобово растение с такива добродетели като нахут беше оставено настрана и забравено толкова лесно. В по-старите книги на румънската кухня не открих рецепти с нахут, леща или елда например.
Брашното от нахут има вкус на яйца и може да замести яйцето в някои рецепти. Например може да се сложи в сладкиши, а вареният нахут да се използва за приготвяне на зеленчукова майонеза.
Покълналият нахут има остър вкус и се нуждае от повече грижи, за да премахне този вкус. Нахутът трябва да се изплаква често, по-често от другите семена, за да се премахне странният, остър вкус и да се елиминира образуването на гел.
Поради хранителното си съдържание нахутът бързо задоволява глада ни и подобрява контрола върху нивата на инсулин. Между 65-75% от фибрите, съдържащи се в нахута, са неразтворими фибри, изключително важни за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт. Нахутът също балансира апетита и по този начин може да допринесе благоприятно за диетата на тези, които искат да отслабнат.
Има два вида нахут, крема с правилна форма и светъл цвят, с по-големи зърна (тип кабули), и по-малките, с различни цветове, от кремав до черен и неправилна форма ). Последният съдържа по-полезни хранителни вещества като антиоксиданти.
- 150 г нахут, хидратирани и покълнали
- 1 супена лъжица сусамова паста
- 3-4 скилидки чесън
- сок от един лимон или 1 лимон и половина
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички соев сос Tamari
- 1/2 чаена лъжичка кимион (кимион)
- 1 vf. чаена лъжичка кориандър
- 1 vf. чаена лъжичка бахар (по желание)
- 1 супена лъжица зехтин
- малко вода за смесване (приблизително 1/2 чаша)
- лют и сладък червен пипер за топинг или смес от подправки zahtar (мащерка, смрадлика, сусам)
Внимавайте за подправки, кимион или кимион (Cuminum Cyminum) се различава от кимион (Carum Carvi) .
Нахутът се хидратира в продължение на 12 часа, след което водата се отстранява и се оставя да поникне за още 12-24 часа. Докато покълва, трябва да се изплаква няколко пъти, за да се получи добър вкус.
- Нахут, сусамова паста, лимонов сок, зехтин, чесън се смесват с пасатор, заедно с малко вода.
- Поставете достатъчно вода, за да може блендерът да работи правилно.
- Добавете подправките и мач на вкус.
- Можете да го поднесете със сладко/лют червен пипер или заливка zahtar.
Суровият нахут от Близнаци има силно остър вкус, но се гаси и скрива от лимон и масло, така че сложете сока на поне един цял лимон. Добавете лимоновия сок преди водата, така ще добавите по-малко вода.
Ако искате още повече да прикриете вкуса на нахута, можете да замените част от него със слънчогледови семки.
Можете да го сервирате с пръчки от тиквички и различни нарязани зеленчуци.
Хранителни свойства на 100 g
Витамините и минералите са изброени по важност по отношение на постигането на необходимата дневна доза.
КАЛОРИИ
КАРБО
МАЗНИНИ
ПРОТЕИНИ
ВОДАТА
ВЛАКНА
Неговият силен и плътен вкус ни изправя на крака и ни дава душевен и емоционален баланс, който ни помага да се противопоставим на апетита и пристрастяванията. Пикантната миризма на минералната смес ни укрепва и ни дава яснотата, дадена от присъствието.