Появата на шоколад в двора на Франция
Открития сред ацтеките и съобщени от Кортес на Карл V през 1524 г., какаови зърна остават под монопола на Хабсбургската империя до началото на 17 век.
Постепенно шоколадът се дифузира в а Европа желае нови неща от онези екзотични колонии, които вълнуват въображението. Шоколадът стана в средата на 17 век, колеблива и противоречива мода в двора на Франция, луксозен продукт. Във всеки случай никой не остава безразличен към него !
Шоколад в багажа на Ан Австрия
Сред Хабсбургите на Испания, "питейна" шоколад както казват тогава, е ли напитката par excellence. Привилегированият поглъща този шоколад по всякакъв повод, по цял ден. Добавете тръстикова захар и в същото време изпийте голяма чаша вода, която да смилате, защото напитката е много гъста.
Когато дъщерята на Филип III от Испания, Ан Австрийска, заминава, за да се омъжи за краля на Франция Луи XIII, тя не желае нищо на света да се откаже от напитката от детството си! Следователно беше в началото на 17 век, през 1615 година, благодарение на Ан Австрийска и нейния испански апартамент, че шоколадът се появява във Франция.
Ако не познаваме вкусовете на Луи XIII по въпросите на шоколада, знаем това Ришельо много бързо става последовател на тази напитка. Лекарят му Беренс казва, че "ежедневната му употреба го е върнала към добро здраве и е удължила старостта му". Но консумацията на шоколад в съда всъщност е ограничена до малък испански кръг на кралицата, и на нейните френски приятели като госпожа дьо Шевреуз или Мари дьо Отфор.
Едва след смъртта на краля, в началото на Регентството на Австрия през 1643 г., шоколадът наистина се разпространява в Двора. Мазарин има шоколад, приготвен от готвач, вербуван в Торино, г-н Мор, който го придружава в повечето от пътуванията му.
През 1658 г. министърът предоставя на Тулусейн Дейвид Шалиу „изключителната привилегия за производство и продажба на шоколад в цялото кралство за период от двадесет и девет години. "Привилегия, която ще бъде потвърдена няколко години по-късно от Луи XIV: по този начин ще може да се отвори през 1671 г, първият парижки магазин за "пиене на шоколад".
В двора на Краля Слънце
Шоколадът като внесен материал остава луксозен и престижен продукт, много рядка стока, непозната в провинциите. По времето на Луи XIV модата за „годен за пиене“ шоколад се разпространява във Версай.
Това е така, защото шоколадът е любимата напитка на новата кралица, Мария Терезия от Австрия. Прислужницата му от Испания е отговорна за подготовката му за него, известната „Молина“. Понякога преглъща 4 или дори 5 чаши дебел шоколад на ден! В съда се шепне:
Кралицата има само две страсти: краля и шоколада.
Следва консумацията на шоколад в Европа през 17 и 18 век и следователно във Версай много особен ритуал. Консумира се предимно като напитка.
Какаовата паста, смесена със захар и подправки, се пресова в чиния в дървени или калаени форми или се навива във форма на наденица.
След това е въпрос, с помощта на шоколадов нож, да се направи големи чипове оставете го да се разтопи във вода или в горещо мляко, в производител на шоколад. След това разпенваме напитката с макара (практика, която със сигурност се наблюдава сред ацтеките) и пием всичко !
По време на апартаментните вечери бюфетите са посветени изключително на топли напитки в Salon de l'Abondance: кафе и шоколад. Луи XIV не обича тази напитка който „заблуждава глада, но не пълни стомаха“, което не му пречи да заповядва, заедно със своя министър Колбер, отглеждането на боб във френската Западна Индия. Първата официална френска пратка какаови зърна пристига в Брест през 1679 година.
Целият съд говори само за тази напитка. същото Г-жо де Maintenon влезте в навика да пиете шоколад. Според Le Mercure galant, Mme de Méré печели през 1689 г. като награда в лотария: „производител на сребърен шоколад, един в порцелан, седем шоколадови пръчици и кутия чай“.
Консумацията на шоколад става толкова прекомерна, че Луи XIV е длъжен да го регулира. Според г-жа дьо Монпенсие, кралица Мария-Терез вкусва тайно любимата си напитка, за да попречи на краля да бъде информиран. !