Подслаждащи добавки - Без захари
Без захар. но не и безвредни за здравето
На теория подсладителите са добри: вкусът на захарта е без лошите ефекти на захарта. Но на практика тези хранителни добавки не са доказали своята полза за здравето, особено за хората с наднормено тегло или диабетиците. И става все по-ясно, че те оказват влияние върху метаболизма.
На опаковките думите „без захар“ се превърнаха в маркетингов аргумент. Вярно е, че голямата консумация на захар е вредна, както за талията, така и за сърцето. Но имат ли здравословни, наднормено тегло или хора с диабет нещо, което могат да спечелят от тези продукти без захар? Нищо не е по-малко сигурно. Тъй като те често съдържат различни подсладители. Тези хранителни добавки трябва да заместват захарта (вкус, вещество), без да причиняват нейните ефекти върху метаболизма (прием на калории, секреция на инсулин, въздействие върху кръвната захар и др.). Накратко, масло и пари за масло! Но реалността не е толкова идилична.
Интензивните подсладители отчасти се възприемат като захар
Наречените аспартам, ацесулфам, сукралоза, интензивните подсладители са стотици пъти по-сладки от захарта. Те се използват в толкова малки количества, че доставят незначителни калории. Те обаче нямат нулев ефект върху метаболизма. При животни проучванията показват, че някои от тези подсладители влияят върху производството на хормони (GLP-1), които стимулират секрецията на инсулин, увеличават транспортерите на глюкоза и/или предизвикват промени в чревната флора (микробиота). Всички тези промени участват в регулирането на нивата на кръвната захар. При хората е установено, че хората, които консумират най-много подсладители, са изложени на по-висок риск от диабет. Това не означава, че те са отговорни за диабета (по-скоро защото тези хора са изложени на риск от диабет, те приемат подсладители). Но напомня, че консумацията на подсладители няма доказан благоприятен ефект върху контрола на теглото или диабета - което все още се предполага, че е тяхната причина да бъдат. Накратко: няма положителен ефект със съмнения за отрицателен ефект, можем и без.
Подсладители на натоварване, така или иначе калорични !
В продуктите без захар има и така наречените пълнители подсладители (изомалт, малтитол, сорбитол). Сладкият им вкус е подобен на този на захарта, но те са половината от калориите. По този начин те придават обем на продукта. Европейската агенция по храните им дава правото да казват, че намаляват реакцията на кръвната захар. Това е интересен ефект върху здравето. Но внимавайте, при повече от 30 g на ден, те също имат слабително действие. И преди всичко това не трябва да ви кара да забравяте, че те все още са с високо съдържание на калории. По този начин бонбоните Ricola Eucalyptus "без захар" (съдържащи изомалт, сукралоза и ацесулфам К) осигуряват не по-малко от 235 kcal/100 g.
Послевкус на фалшиво обещание
По същия начин шоколадовите бисквити с фондан на Gerblé (съдържащи малтитол и сукралоза) „без добавени захари“ осигуряват 447 kcal/100 g, само 10% по-малко от средното количество сухи бисквитки, покрити с шоколад. Конуси за ванилов сладолед "без добавена захар" Toupargel (съдържащи изомалт и сукралоза), описан като "Идеално за диабетици", показва се при 237 kcal/100 g. Думите „без захар“ предполагат погрешно, че тези ултрапреработени продукти могат да се консумират без умереност. Вероятно е по-добре да имате истинска захар от време на време, отколкото фалшива захар през цялото време.