Подсладители, заместители на захарта; захар на t; обяснява различията им
Ксилитол, малтитол, еритритол - искате да замените захарта във вашата диета, но всички тези имена звучат сложно? Ето топото на най-важните подсладители.
Какво представляват подсладителите ?
Подсладителите са естествени или химически заместители на захарта, които добавят сладък вкус към продукта, без да добавят калории. В този смисъл се препоръчва да се предпочитат заместителите на захарта като част от диетата, защото те позволяват да се запази сладката нотка, така обичана в нашите рецепти, без добавяне на калории към храната.
Ето неизчерпателен списък на най-известните подсладители:
- Захарин
- Цикламат
- Ацесулфам К
- Аспартам
- Сукралоза
От подсладители, по-голямата част са намерени обемни подсладители, известни като полиоли или полиалкохоли. Те се използват за замяна на захар заради техните подслаждаща сила.
Но в полиалкохола има алкохол! Няма ли това да ме накара да се напия? Няма нужда да се притеснявате за това. The захарни алкохоли нямат същата структура или същите ефекти като етанола, който се използва в състава на алкохолни напитки.
Полиолите принадлежат към класа на въглехидрати, точно като захар. За повече информация относно захарта вижте нашата статия за различните видове захари. В природата те се намират в малки количества в много плодове и зеленчуци. От друга страна, повечето от подсладителите се произвеждат индустриално.
Списъкът на полиолите:
- Сорбитол
- Манитол
- Изомалтитол
- Полиглицитолов сироп
- Малтитол
- Лактитол
- Ксилитол
- Еритритол
Сорбитол
В природата откриваме сорбитол в ябълки или круши. В промишленото производство се получава от пшенично или царевично нишесте.
В сравнение с тръстиковата захар, той има a 60% подслаждаща сила.
Ксилитол
Също известен като брезова захар, намираме ксилитол в малки количества в плодове и зеленчуци. В днешно време се произвежда предимно от странични селскостопански продукти, включително растителни материали като дърво или слама.
Сред полиолите, ксилитол има най-много голяма подслаждаща сила. Почти сладка е като тръстиковата захар.
The ксилитол също има охлаждащ ефект върху небцето, поради което все повече се използва ксилитол като подсладител в бонбони и дъвки.
Малтитол
The малтитол се получава от пшенично или царевично нишесте. Неговата подслаждаща сила се намира между 70 и 80%.