Подсладители - текуща консумация и потенциални ефекти върху здравето
EEK - ДОКЛАД ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ (5)
Подслаждащите съставки за храна могат грубо да се разделят на три групи: а) Захарите; това включва моно-
и дизахариди като трапезна захар (захароза), гроздова захар (глюкоза, декстроза) и т.н. б) Подсладителите, напр. Захарин, аспартам и други, наричани още некалорични подсладители. в) Захарните заместители, от една страна, групата на захарните алкохоли (синоними: моно- и дизахаридни алкохоли, полиоли, калорични подсладители) като сорбитол, ксилитол и т.н., а от друга страна фруктоза. В тази статия се разглеждат подсладителите и захарните алкохоли.
Определение на термините и правна класификация съгласно BAG (1) Подсладителите и захарните алкохоли са хранителни добавки. Използването на добавки се проверява и регулира от BAG. Всички използвани добавки трябва да бъдат посочени в списъка на съставките за въпросната храна. Безопасността на добавките се дава от положителния принцип, т.е. вещество, което не е изрично разрешено и е в Наредбата за добавките, не може да се използва. Максималните нива на добавките са посочени за употреба в храната. Те бяха определени от проучвания върху животни, при които над средното количество от въпросните-
дадено вещество с фуража. Това води до стойността на NOAEL (ниво без наблюдение-неблагоприятен ефект). Това е дозата, при която не са открити отрицателни реакции за определен период от време (обикновено няколко години). Последващият коефициент на безопасност от предимно 100 също така минимизира несигурността на резултатите от теста от животни до хора и поставя индивидуалните различия в перспектива. Получената стойност на ADI (приемлив дневен прием) е една стотна от NOAEL и се дава в mg/kg телесно тегло. За да определи дневната доза, която е безопасна за него, потребителят трябва да умножи стойността на ADI по телесното си тегло. Позволените добавки са
EEK - ДОКЛАД ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ (5)
Таблица 1: Подсладители, одобрени в Швейцария (2) За търговските марки вижте Таблица 2
E 950 E 951 E 952 E 954 E 955 E 957 E 959 E 962
Ацесулфам К аспартам цикламат захарин сукралоза тауматин неохесперидин DC аспартам ацесулфам сол
ADI * mg/kg телесно тегло 0–9 0–40 0–7 (SCF), 0–11 (JECFA) 0–11 0–5 0–15 не е посочено 0–40 и 0–15
Сладост **
100-200 100-200 25-30 300-400 600 2500 600 350
Калорична стойност kcal/g
0 4 0 0 4 0 0 0
Съкращения: ADI: Приемлив дневен прием, приемлив дневен прием mg/kg телесно тегло: милиграма на килограм телесно тегло * Стойностите на ADI на SCF и JECFA са съвпадащи, с изключение на сладостта на Zyklamat ** в сравнение със захарозата, която има сладост 1.
Таблица 2: Примери за търговски марки (без претенция за пълнота)
Захарен подсладител Смес от захарин и цикламат
Аспартам цикламат сукралоза аспартам ацесулфам сол
Търговско име Hermesetas Original®, M-Saccharin® Assugrin Classic®, Assugrin Cuisine® на прах и течност, Sucramid®, Zucrino® Assugrin Gold®, Canderel®, Zucritam® Zucrinet® Splenda® Twinsweet®
само да се екскретира непроменен с урината. 2) Аспартамът се метаболизира до метанол, аспарагинова киселина и фенилаланин от чревни естерази. Последните два метаболитни продукта осигуряват 4 kcal/g. Но тъй като аспартамът има много висока сладост, са необходими само малки количества, за да се постигне желаният ефект на сладост. Калориите, доставяни от тези малки количества аспартам, са незначителни в енергийния баланс. Подсладителите често се комбинират помежду си, тъй като по-висока степен на сладост може да се постигне чрез приемане на два различни подсладителя едновременно. Тъй като някои подсладители се подслаждат много бързо, докато други отнемат само много време, а някои имат послевкус (сладък, кисел или дори сладник или подобен на ментол), който остава в устата, подсладителите се смесват помежду си или с тиквичка-
Захарните заместители комбинирани за постигане на сладък вкус като захароза.
Средни и максимални препоръчителни количества консумация Renwick (3) е събрал данни за средната консумация на подсладител, изразени като процент (%) от ADI, в статия за преглед (Таблица 3). Въз основа на горните данни, количеството подсладители, погълнато при здрави възрастни, е значително под съответното ADI. В допълнение могат да бъдат идентифицирани три популации, които са изложени на риск да консумират повече от ADI: това са възрастни с диабет и деца със или без диабет. Преди всичко ADI е надвишен за цикламат. В резултат на тези констатации SCF увеличи ADI на цикламат от 0 на 11
EEK - ДОКЛАД ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ (5)
От 0 до 7 mg/kg телесно тегло намалява. Последващи проучвания ще покажат дали това намаляване на ADI може да намали консумацията на цикламат сред населението (особено сред децата).
Научни изследвания, при които дневното количество калории не е ограничено, показват, че доказателствата, че подсладителите повишават апетита вер-
повишена консумация на храна и наддаване на тегло, е слаб. Може да се покаже, че използването на подсладители или не води до никакви вер-
Таблица 3: Консумация на подсладители в различни страни по света (изменено от [3])
Проучване на популацията
212 тийнейджъри (13–19 години) в Италия 188 души (3–74 години) във Великобритания 227 лекувани с инсулин диабетици (2–20 години) във Франция 1110 деца (11⁄2–41⁄2 години) във Великобритания 243 Деца и 547 възрастни с диабет в Швеция
784 мъже (30–50 години) в Испания 223 тийнейджъри и 139 млади жени с висока консумация на безалкохолни безалкохолни напитки в Италия 56 деца с диабет (2–6 години) в Канада 298 диабетици и 299 недиабетици с висока консумация на продукти без захар ( 12–60 + години) в Австралия/Нова Зеландия 6 250 души (1–97 години) в Холандия
Средно потребление на подсладител в% ADI1
0,1% (Ace), 0,1% (Asp), 2,2% (Zyk) и 4,2% (Sac) 9% (Ace) и 14% (Sac)
7% (Ace), 6% (Asp), 8% (Sac)
6% (Ace), 8% (Asp), 41% (Zyk) и 23% (Sac) За Ace, Asp, Zyk и Sac консумацията е под ADI
6% (цикъл)
0,3% (Ace), 0,2% (Asp), 4,5% (Zyk), 0,7% (Sac) при младите жени с висока консумация 4% (Ace), 10% (Asp), 0% (Zyk) и 1% (Suk) 3% (Ace), 6% (Asp), 27% (Zyk), 9% (Sac) и 3% (Suk)
1680 mg/ден; това количество е в около 6 l напитка, която е подсладена с цикламат или сукралоза или се съдържа в 60 таблетки аспартам под формата на Assugrin Gold®) е в проучване за контрол на случая (31 пациенти с рак на пикочния мехур, 78 контроли) със значително увеличена относителна Свързан риск от развитие на рак на пикочния мехур (RR 1.3) (18). Тъй като повечето подсладители се приемат като комбинация, точното възлагане на повишения риск от рак на пикочния мехур на подсладител не е възможно. По отношение на по-новите подсладители (ацесулфам-К, сукралоза, неохесперидин) няма данни за повишен риск от рак при експерименти с животни. Времето от одобрението е все още твърде кратко за събиране на епидемиологични доказателства за възможен риск.
Подсладители и главоболие В литературата има случаи на епизоди на главоболие след поглъщане
EEK - ДОКЛАД ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ (5)
"Sweetener Paradox" през 1986 г., Blundell and Hill (23) описват, че след приема на разтвор на аспартам, въпреки че желанието за сладко е намалено, нуждата от храна остава непроменена. Това явление е наречено "Парадоксът на подсладителите". Няколко проучвания показват, че изкуствените подсладители имат повишаващ апетита ефект: при експерименти с животни и при проучване върху хора (24) консумацията на захарин води до увеличен прием на храна. Въпреки това, по-голямата част от проучванията по темата "Парадокс на подсладителите" не могат да демонстрират никакви повишаващи апетита ефекти на изкуствените подсладители (4, 7, 25).
Внимание с аспартама при фенилкетонурия Тъй като аспартамът се метаболизира до фенилаланин, хората, страдащи от фенилкетонурия, не трябва да приемат този подсладител. Продуктите, които съдържат аспартам, трябва да бъдат етикетирани „съдържа източник на фенилаланин“ или „съдържа фенилаланин“ (1).
Захарни алкохоли (напр. Полиоли; калорични подсладители)
Определение Захарните заместители са въглехидрати със сладък вкус, които имат по-малко влияние върху нивото на кръвната захар, отколкото домакинската захар (захароза), тъй като те се абсорбират само частично от тънките черва-
да бъдат взети. Те придават на храната структура, текстура, обем и вкус (напр. Бонбонът се състои от около 98% захар или заместител на захарта). Сладостта им е подобна на трапезната захар и следователно по-ниска от тази на подсладителите. Захарните заместители включват, от една страна, захарни алкохоли и, от друга страна, фруктоза. В следващата статия са разгледани само захарните алкохоли, фруктозата е разгледана отделно в SZE 4/2009.
Възможни ползи за здравето на захарните алкохоли а) «Съобразен със зъбите» (виж специал-
б) Употреба при захарен диабет
След поглъщане захарните алкохоли водят до по-ниско увеличение на кръвната захар в сравнение със захарозата или глюкозата. Освен това те имат по-ниска калоричност от захароза или глюкоза, така че комбинацията от захарни алкохоли (като пълнители) с подсладители позволява намаляване на енергийната плътност. Поради тези свойства захарните алкохоли могат да се използват в диетата на диабетиците (9). в) Субстратен ефект на лактитола Лактитолът, подобно на лактулозата, може да насърчи фиксирането на азота от чревни бактерии; по този начин използването на лактитол за лечение/профилактика-
Таблица 5: Захарни алкохоли, разрешени в Швейцария (2)
E 420 E 421 E 953 E 965 E 966 E 967 E 968
Захарни алкохоли
Сорбитол, Сорбитолов сироп Манитол Изомалт Малтитол, Малтитолов сироп Лактитол Ксилитол Еритритол
химична молекулярна формула C6H14O6 C6H14O6 C12H24O11 C12H24O11 C12H24O11 C5H12O5 C4H10O4
ADI * mg/kg KG не е посочено не е посочено не е посочено не е посочено не е посочено не е посочено не е посочено
Сладост **
0,5 0,5 0,5 0,9 0,4 1 0,6-0,8
Калорична стойност kcal/g 2.6 1.6 2 2.1 2 2.4 0.2
Съкращения: ADI: Приемлив дневен прием, приемлив дневен прием mg/kg телесно тегло: милиграма на килограм телесно тегло * ADI според SCF и JECFA ** сладост в сравнение със захароза, която има сладост 1.
EEK - ДОКЛАД ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ (5)