Подсладители със захар, стевия; Ко

Захар, стевия, мед, сиропи и подсладители - тази рецепта за готвене стига до дъното на сладкия вкус и ви казва какво е здравословно. Плюс малко захар от аспартам до ванилова захар.

Сладките неща ви правят щастливи и така се случва да обичаме да хапваме сладки неща през студения сезон или в разочаровани ситуации. Но бъдете внимателни, не всички подсладители са създадени еднакви. Ето защо, тук има повече информация за захарите и медената листа стевия.

1. Захарта: проклятие и благословия в нашата диета

Желанието за захар е практически вродено в хората. Тъй като амниотичната течност вече има сладък вкус, ние сме програмирани за вкусовата нотка „сладка“ преди раждането. Кърмата също съдържа около 6% лактоза. В еволюцията предпочитанието към сладкото е било напълно логично, тъй като според изследванията нито един от сладките местни плодове не е отровен.
Но: Предпочитанието към сладкиши, т.е. прекомерна консумация на захар, както и подсладители или заместители на захарта, може да доведе до проблеми.

2. Какво се случва, когато ядем захар?

При здрави хора двата хормона инсулин и глюкагон поддържат нивото на кръвната захар на постоянно ниво. Тялото отделя инсулин веднага щом ядете сладкиши. Хормонът гарантира, че протеиновият компонент триптофан може да попадне от кръвта в мозъка. Триптофанът е предварителният етап на пратеника вещество серотонин, което от своя страна гарантира, че се чувстваме добре. Поради тази причина обичаме да хапваме в разочаровани ситуации или в тъмния сезон. И също така обяснява защо диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да доведат до депресия.

3. Какво изобщо е захарта?

Захарта се произвежда както от захарна тръстика, така и от местно захарно цвекло. Ако прочетете внимателно информацията на опаковката, ще намерите много объркващи термини, свързани със захарта: захароза, фруктоза, глюкоза, малтоза, малтодекстрин, лактоза, инвертна захар или сироп. По правило всички имена за захар завършват на "-ose". Количеството на доставените калории е почти идентично.

4. Различните видове захар

Захарозата е името, дадено на захар от захарна тръстика или цвекло, т.е.общото бяло домакинство или гранулирана захар.
Глюкозата, известна още като гроздова захар или декстроза, се произвежда индустриално от картофено или царевично нишесте и е само наполовина по-сладка от гранулираната захар. Но доставя, напр. в спорта, бърза енергия. Ако храните съдържат такива нишестени захари, те могат да бъдат обявени за без захар, тъй като нишестената захар не е класифицирана като „захар“ съгласно германския закон за храните.

Фруктоза/плодова захар се съдържа главно в плодовете и меда. Промишлено се прави от нишесте. Ако се наслаждавате на твърде висока дневна доза, фруктозата може да има слабително действие.
Малтоза/малцова захар възниква от разграждането на нишестето и има около 60% от сладостта на кристалната захар.
Лактоза/млечна захар се среща само в млякото. Лактозата се получава индустриално от суроватка. Млечната захар има около 25% от сладостта на гранулираната захар и има леко слабително действие. При кърмачета той насърчава здравословното развитие на чревната флора. Освен това млечната захар се използва като носител на много лекарства.
Глюкозен сироп се прави от нишесте. Подслаждащата сила варира значително, произвежда се много по-евтино от захарта и следователно все повече измества захарта поради съображения за разходи.

5. Медът като подсладител

пчелен мед е първият естествен подсладител, който се използва за подслаждане от няколко хиляди години. Медът е известен и със своите лечебни свойства. Всички знаем чашата мляко с мед, когато сме настинка или почувстваме надраскано гърло. Медът всъщност има бактерициден и ободряващ ефект. В медицината дори се използва специален мед без микроби за заздравяване на рани.

Скъпа има една около 40% повече сладост от захарта. Състои се от около 80% захар (фруктоза, гроздова захар, малтоза) и съдържа минерали, протеини, аминокиселини, ензими, витамини и др. Медът може да е вреден за зъбите, защото е много „лепкав“. Ако медът се нагрява (например при готвене и печене), много от полезните съставки за съжаление се губят.

В Германия годишно се консумират около 1,3 кг мед на жител. Тъй като ни изглежда по-ценен, медът се използва предимно по-пестеливо от захарта. Когато купувате, трябва да прочетете информацията на буркана или да купите от доверен пчелар, тъй като понякога медът се разтяга с глюкозен сироп.

6. Гъсти сокове - друга алтернатива на подслаждането?

В Германия плътните сокове се произвеждат главно от ябълки и круши. Най-често те се предлагат в магазините за здравословни храни. Това са силно концентрирани плодови сокове.

Той е особено популярен в Канада кленов сироп особено популярен и се състои от до 65% захар. Създава се чрез кипене на кленовия сок. Кленовият сок се взема от дървета през прорези в стволовете на дърветата и след това се сварява. За един литър кленов сироп са ви необходими около 30 до 50 литра кленов сок. Готвенето създава и типичния карамелен вкус.

7. Подсладители за подслаждане

Имам никакви или много малко калории, консумацията на подсладители обаче често създава порочен кръг. Жаждата за сладко може дори да се увеличи и различни проучвания предупреждават за някои подсладители, които могат да доведат до здравословни проблеми.

В много храни подсладителите се смесват със захар и заместители на захарта, за да се получи по-добър вкус. Присъщият вкус на някои подсладители може да наруши хармонията и вкуса на храната. Вкусът на някои неща е горчив и метален.

Използването на подсладители не предизвиква чувството за благополучие при консумацията му, което човек изпитва, когато консумира захар, тъй като серотонинът, пратеникът за благосъстояние, не се образува!

Подсладителите определено имат предимства за зъбите, тъй като бактериите, причиняващи кариес, не се образуват в устата.

Ацесулфам К Като изкуствен подсладител (E950) е много топлоустойчив, може да се използва и за готвене и печене и има леко горчив послевкус.
Аспартам (E951) се състои от два синтетично произведени протеинови компонента. Хората с ПКК (фенилкетонурия) трябва да бъдат внимателни тук.
Цикламат (E952) е синтетично произведен подсладител и има вкус, подобен на захарта. Освен това е устойчив на топлина. Тъй като дълго време се счита за канцерогенен, той е забранен в САЩ от 1970 г. и е разрешен в Европа само за определени храни, но не и в бонбони и дъвки.
Захарин (E954) е синтетично произведен подсладител. Той е топлоустойчив, но има недостатъка, че оставя горчив, метален послевкус.
Тауматин (E957) е естествен подсладител и е от 2000 до 3000 пъти по-сладък от захарта. Получава се от семенната капсула на африканското растение katemfe и се използва за подслаждане в Африка от много дълго време. От здравна гледна точка този агент изглежда безвреден.

8. Заместители на захарта

Захарните заместители, използвани в диабетните продукти, се метаболизират по-бавно от организма, отколкото захарта. Ето най-важните:

Сорбитол (E420) първоначално е направен от плодовете на планинската пепел и се съдържа в много храни, таблетки за смучене, сладкиши и марципан. Консумацията на сорбитол може да има слабително действие.
Манитол (E421) се получава от пепелта от маната. Използва се като заместител на захарта, но се използва и като лечебно вещество.
Изомалт (E953) се произвежда от цвекло захар с помощта на микроорганизми. Това е приблизително наполовина по-сладко от захарта, но се доближава много до вкуса на захарта. Често се използва заедно с подсладители, за да прикрие неприятния им вкус.
Малтитол (E965) е направен от малцова захар и има вкус почти толкова сладък, колкото захарта.
Ксилитол (E967) е заместител на захарта, произведен от селскостопански отпадъчни продукти, включително остатъци от царевица в кочана, оризова или овесена люспа. Вкусът му е толкова сладък, колкото захарта, има охлаждащ ефект върху езика и се използва в дъвченето на дъвка за грижа за зъбите.