Подсладители срещу заместители на захарта - диван
Върти се сега
Знаете ли, че съдържанието на въглехидрати в заместителите на захарта трябва да бъде включено в диетата на диабетик, докато подсладителите нямат такъв проблем? Че консумацията на големи количества захарни добавки може да причини диария и подуване на корема? Първият подсладител е произведен през 1879 г., което е причинило голяма съпротива у хората по това време и не е намаляло и до днес. Можете да научите за най-често срещаните подсладители и заместители на захарта в бюлетина на Националната асоциация на унгарските диетолози.
Любовта към сладкия вкус винаги е била характерна за човечеството: преди хиляди години те са задоволявали желанията си за него със сладък вкус, извлечен от растителни части и плодове, а по-късно и с мед. Относно производството на захар, IV-VII. век, по това време в Индия като суровина се използва гъсто свареният сок от захарна тръстика, тръстиков мед. Захарта за първи път се смяташе за луксозен продукт и едва бавно завладя света. Докато XX. През ХХ век се предлагаха не само захар и мед, но и други възможности в областта на храненето. Тъй като има много въпроси и съмнения, нека бъдем успокоени: Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) прецени, че консумацията на разрешени подсладители и заместители на захарта е безопасна, предвид предложените ограничения, разбира се.
Разпространение на изкуствени подсладители
С изкуствените подсладители се отвориха нови пътища за подслаждане. Енергийното им съдържание е незначително, те не осигуряват излишна енергия на тялото, така че са добри добавки към диета за отслабване (известна като диета, макар че това не е официалното име), но загуба на тегло може да бъде постигната само бъдете трайни, ако начинът на живот се промени. Изкуствените подсладители не влияят на нивата на кръвната захар, така че могат да се използват добре в диетата на диабетиците.
Съмнението винаги се носи около изкуственото, известно още като интензивни подсладители. Първият захарин е произведен през 1879 г. от родения в Русия химик Константин Фалберг. Подслаждащият му ефект е 300 пъти по-голям от този на захар от цвекло. Ако захаринnal (E 954) подсладената храна се вари, тя има горчив, метален послевкус, така че популярността й бързо се изви надолу, но тогава нямаше нищо друго. Допустим дневен прием (ADI), препоръчан от Европейския орган за безопасност на храните 5 mg/kg телесно тегло.
Експериментите върху плъхове свързват захарина с развитието на рак на пикочния мехур; тези резултати обаче не могат да бъдат потвърдени от други проучвания върху животни и хора. При експерименти с животни захаринът причинява рак на пикочния мехур само при изключително високи дози, но не увеличава честотата на рак на пикочния мехур при хората (консумиран с храна).
Регулиране на подсладителите и заместителите на захарта
Ако към продукт се добави подсладител или заместител на захарта, тяхното присъствие трябва да бъде посочено на етикета. След думите „Съставки“ съставките на храната са изброени в низходящ ред по количество. Тези вещества обикновено се маркират върху опаковката с международно признатата маркировка „E“. Е 950-968 означава подсладители и заместители на захарта (с изключение на сорбитол и манитол, които са обозначени съответно Е 420 и Е 421).
Подсладителите могат да се използват само за подслаждане на храните, изброени в таблицата в Унгарската книга за храните, в количествата, посочени в тях. Ако продуктът съдържа също добавена захар и подсладител, върху продукта се появява терминът „със захар и подсладител“.
Европейският орган за безопасност на храните е на мнение, че разрешените подсладители и заместители на захарта могат безопасно да се консумират в определени количества. Препоръчва се обаче предимно за диабетици и тези, които искат да отслабнат.
НА цикламатot (E 952) е открит през 1940 г., за трети път по-сладък от захар от цвекло. Тъй като е топлоустойчив, може да се използва за готвене и консервиране. Препоръчителният максимален дневен прием е 11 mg/kg телесно тегло.