Подсладете устата си без захар, със заместители рикардо
Харесваме нейната мекота, но оценяваме по-малко калориите, които тя носи, и притесненията, които причинява на хората с диабет. Как да получите сладки зъби, без да консумирате захар? Възможно е със заместители !
Заместители на спасяването
Заместителите на захар, известни също като подсладители, имат предимството да осигуряват малко - или изобщо никакви - калории и да не повишават нивата на кръвната захар (нивото на захар) в кръвта, както прави обикновената захар. Тези подсладители могат да бъдат добър избор за хора с диабет и за тези, които следят теглото си, тъй като им позволяват да се поглезят с малки лакомства от време на време. „Те могат да се използват умерено, ако е необходимо“, казва Мари-Клер Барбо, диетолог в Diabète Québec. „Те са полезни например за подслаждане на кафе, но не са от съществено значение, дори за приготвяне на десерти. Доказателството: стоте рецепти, събрани в книгата Le dessert se fait light, написана от Манон Робитай и Даниел Лавоа и публикувана от Диабет Квебек, не използват заместители на захарта.
Дали са в безопасност ?
Health Canada има мандата да одобрява заместители на захарта, преди да бъдат пуснати на пазара. Само подсладители, които са натрупали достатъчно доказателства за тяхната безопасност, получават одобрение. Всички заместители в нашата таблица са одобрени от Health Canada. Някои обаче имат странични ефекти във високи дози или предизвикват противоречия в научната общност. Ето защо се препоръчва да ги използвате с повишено внимание. Във всеки случай те трябва да се консумират умерено, тъй като сладките храни, изкуствено или не, не са най-хранителните.
През следващите няколко години списъкът на подсладителите, разрешени в Канада, може да се разрасне, особено с добавянето на тагатоза и неотам, които наскоро бяха открити в някои храни в САЩ.
Захари
Сукралоза
Сукралозата е захар (захароза), модифицирана на молекулярно ниво, така че тялото да не може да я усвои и да я използва за енергия. Той се съдържа в подсладителя Splenda и в някои марки кисело мляко и замразени десерти. Не представлява известен риск за здравето. Можете да го използвате в много рецепти, но не винаги ще получите същите резултати като при захарта. Например, придава по-малък обем на торти, кифли и бисквитки. Сукралозните глазури са по-малко гладки. Не кафяв и влияе на времето за печене на хляб и сладкиши. За няколко вида сладкиши и сладкарски изделия (бонбони, карамел, ангелска храна или торта) се препоръчва да замените само 25% от захарта със сукралоза.
Фруктоза
Ацесулфам-калий (или ацесулфам-К)
Ацесулфам-калият е синтетичен подсладител. Той се среща по-специално в дъвките без захар. Често се използва заедно с аспартам или захарин. Хората с алергия към сулфонамиди също трябва да го избягват. По мнение на няколко експерти в областта на здравето, следва да се проведат допълнителни тестове, за да се потвърди неговата безопасност. Не се предлага за кухня.
Аспартам
Аспартамът е синтетично вещество, изградено от фенилаланин и аспарагинова киселина, две аминокиселини. Аспартамът е много популярна съставка. Той се съдържа в кисело мляко, диетични газирани напитки, дъвки и някои зърнени закуски, наред с други. Търговски се продава под марките Egal и Sweet'n Low (сини сашета). Този подсладител обикновено е безопасен за здравето; обаче не се препоръчва за хора, страдащи от фенилкетонурия, тъй като това рядко вродено заболяване причинява непоносимост към фенилаланин. Поради това противопоказание, присъствието на аспартам винаги е посочено на етикета на продукта. Подобно на сукралозата, аспартамът не добавя толкова голямо количество към кулинарните препарати и няма същите способности за покафеняване като конвенционалната гранулирана захар. Също така, той не може да се нагрява дълго време при висока температура, защото ще го накара да загуби сладкия си вкус. Следователно това силно ограничава използването му при готвене.