Подсирен шоколад - Форум за пътна помощ за пътна помощ
Член от 02/05/2017
77 публикации (ø0.06/ден)
Здрасти,
Правя проучване за учебник за кухня.
Появи се следният въпрос: Как можете да разбърквате втечнен шоколад, който се е подсирил/станал на бучки (напр. Защото е добавена студена вода), докато стане гладка?
Член от 04/03/2007
44 894 публикации (ø8,99/ден)
Не мога да си представя, че можете да го направите отново гладко.
Най-много може би, когато се опитате да разбъркате малко сметана или мазнина. Но не мисля, че и това ще работи.
Любопитно ми е дали някой има решение.
Член от 22.07.2006 г.
542 публикации (ø0.1/ден)
за съжаление това е само за кошчето.
Пробвах с крем, но не се получи. Остана само бучка негоден за консумация шоколад.
Член от 24 януари 2007 г.
4047 публикации (ø0,8/ден)
И на мен ми се е случвало, но не с чист шоколад, а при приготвяне на ганаш със сметана. Получих отново сместа гладка - искам да кажа, добавих малко студена сметана и бавно я нагрях отново, докато разбърквах. Възможно е да е написано нещо за ганаш за торти и торти.
Член от 12 ноември 2005 г.
16 871 публикации (ø3.07/ден)
Подсирен шоколад, можете да го използвате само за неща, където няма значение. иначе винаги е гриселиг на езика.
С уважение към Ницирк
Член от 04/03/2007
44 894 публикации (ø8,99/ден)
| Не бих го изхвърлила и аз. Бих използвал просто сирене шоколад за себе си, в мюсли, кисело мляко или подобен. |
| Цитат и отговори |
Член от 31 януари 2017 г.
8 публикации (ø0.01/ден)
Опитайте с яйчен жълтък. Доколкото знам, това свързва както шоколада, така и водата.
Но не съм сигурен в това.
Член от 02/05/2017
77 публикации (ø0.06/ден)
ШОКОЛАДНО ОХЛАЖДАНЕ
Може да се случи да искате да смесите разтопен шоколад с други съставки. Това не винаги е толкова лесно, защото протеините в шоколада могат да се коагулират и шоколадът може да стане на бучки като цяло.
Ако температурата обикновено не е твърде висока, подсирването често се дължи на използването на съставки с по-голяма температурна разлика.
Пример: Разтопеният шоколад (който е напр. 40 ° C топъл) може да се изгуби, ако:
- Гореща вода, която капе от капака в топлия шоколад. За да смесите разтопен шоколад с други течности, препоръчително е да загреете и двете заедно, или да разбъркате шоколада в другата течност и обратно.
- Добавя се студена течност като течни ароматизиращи съставки (ликьор и др.). В такъв случай е по-добре да разтопите шоколада заедно с течността или поне да доведете течността до същата температура като шоколада.
- Твърде много студени съставки се разбъркват твърде бързо. Пример: Като предпазна мярка, по-голямо количество захар (при стайна температура) трябва да се разбърква постепенно.
Член от 19 ноември 2005 г.
1065 публикации (ø0,19/ден)
"учебникът" е по-скоро за лични цели, нали? И така, като подарък на семейството и/или приятелите? И не е задължително протеинът да се коагулира; в случай на температурни грешки съдържащата се мазнина просто се отделя. Така или иначе - веднага след като кувертурната течност е добавена прекомерно, тя вече не може да се използва като кувертура. Но като ганаш, добавка на сметана или нарязана като добавка на тесто.
Член от 02/05/2017
77 публикации (ø0.06/ден)
| Благодаря за коментара относно отделянето на мазнините! Готварска книга: става дума за основна готварска книга от зеленчуци. Кухня (технология и т.н.), така че няма книга с рецепти. |
| Цитат и отговори |
Член от 15 януари 2017 г.
7 публикации (ø0/ден)
| Е, аз вече опитах разтопеното масло и не ми се получи. |
| Цитат и отговори |
Член от 03/03/2011
222 публикации (ø0.06/ден)
Не съм много ясен какво имате предвид под „подсирен шоколад“. Вече съм имал шоколад, който се е разделял на мазни и твърди компоненти при нагряване и е изглеждал доста страшно, може да се опише и като подсирен.
Доколкото си спомням, успях да спася цялото нещо по начина, по който правите канаш: Шоколадът трябва да е със стайна температура, но може и да е малко по-топъл, изсипете го с вряла сметана, разбъркайте всичко и отново става хубава маса. Е, канашът вероятно вече не беше толкова лъскав, но за домашна употреба имаше хубава торта или кувертюра за торта с кремаво-шоколадово съотношение 1 към 1 и имаше много добър вкус. (Разбира се, вкусът на канашето зависи и от качеството на шоколада. Винаги съм имал такива с много високо съдържание на какао.)
Разбира се, можете да използвате и повече сметана, отколкото шоколад и да го използвате като крем за пълнене на торта. (Можете да намерите подробности, ако търсите „Canache“ онлайн и според моя опит Canache, дори ако използвате сметана и шоколад в съотношение 1 към 1, никога не е толкова твърд, колкото кувертюра с кокосова мазнина: Парчетата торта с покритие от канаш са по-добри Canache няма да работи при стайна температура, но е наистина твърдо само в хладилника.)
Но тъй като беше преди известно време, вече не съм на сто процента сигурен дали нещото всъщност би могло да бъде спасено по този начин. Ако се съмнявате, опитайте с малко количество от вашия подсирен шоколад: добавете съответното количество вряща сметана и разбъркайте. Както и да е, мисля, че трябва да работи.