Подредете чинии Идеи и съвети за атрактивен плот за маса ➤ Tafelstern
Дали нещо е на вкус или на първо място е дадено ястие също зависи от това как изглежда. Или както се казва: „Можете да ядете с очите си.“ Когато чинията е правилно подредена, не само гостът се възползва. Персоналът също има предимства. В тази публикация в блога Tafelstern дава няколко съвета как най-добре да представите храната. Има и някои идеи за това как можете да различите чинията от останалите ресторантьори.
Защо изобщо е важно сервирането на чинии?
Може да си зададете този въпрос понякога, особено когато нещата трябва да се свършат бързо в забързаната кухня. Но добре подготвената чиния има реално право да съществува по много причини.
Празник за очите: Ядете с повече от една цел
Очните бонбони не се наричат така за нищо. Както вече бе споменато накратко, гостът не се храни само с усещането за вкус. Обонянието, слуха и зрението също допринасят за цялостното преживяване. Много изследвания дори показват, че по-широките сетива играят много важна роля при хранене. Например само гледането на вкусно ястие може да доведе до глад. Доказано е също така, че по-специално цветовете оказват влияние върху възприемането на вкуса. Затова добре приготвеното ястие често си играе с цветови комбинации. Тъй като ярките цветове предизвикват по-интензивно вкусово изживяване. Умно подбраните акценти, например в салата, осигуряват този определен удар.
Подредената плоча означава качество
Една добре подредена чиния може да направи още повече. Той предава качество и изключителност. Атрактивното му представяне ясно показва, че в него има труд и усилия. Гостът е информиран подсъзнателно, че това важи и за приготвянето на ястието. Освен това атрактивната плоча предава както качество, така и ексклузивност. Защото само няколко хранения, които нормалният човек яде, са професионално приготвени. Така че презентацията прави храната специална.
Безплатна реклама благодарение на социалните медии
Друг момент става все по-важен, особено през последното десетилетие: ефектът от социалните медии. По време на добре приготвено хранене, не е необичайно смартфонът да бъде изваден, за да направи снимка. Милиони снимки на храна се носят в глобалната мрежа. Въпреки че върхът на тенденцията отмина, все още има много публикации. Особено когато храненето създава грандиозна и може би дори необикновена цялостна картина. Всяка публикувана снимка е безплатна реклама за вас и вашата гастрономия. Затова си струва да обърнете внимание на сервирането.
Добре представената табела помага на персонала
„Ръбът на чинията принадлежи на госта.“ Често чувате това в ресторантския бизнес. Има обаче и друг вариант на това твърдение: „Ръбът на табелата принадлежи на услугата.“ Най-красивото ястие за всички времена няма полза за готвача или госта, ако не пристигне на масата, както е планирано. Ето защо е важно да имате предвид транспорта, когато подреждате чинии. Затова трябва да се уверите, че служителят в сервиза има възможност да борави правилно с чиниите (какъвто и тип да е тук - чинии, стъклени купички или тенекия). И дори конструкции, които се разпадат с най-малкото движение, нямат място на правилно подредената плоча. Всичко трябва да има определен стандарт. Така и гостът, и служителят са доволни.
Подредете помощното средство за ориентиране върху чинията
Приготвената чиния трябва да убеди госта веднага щом го погледне и все пак да бъде прагматична до известна степен. Tafelstern би искал да ви даде някои насоки.
Обслужване на основното ястие: трите най-често срещани вариации
В кетъринг индустрията се прилагаха точни стандарти за сервиране на чинии. Първо класическият вариант: Месото или рибата са обърнати към госта. Горе вляво се сервира гарнитурата, т.е. паста, ориз, картофи и така нататък. Междувременно зеленчуците се поставят горе вдясно.
Също по-модерни варианти са намерили път в много ресторанти след известно време. Има отново две възможности:
- трите основни компонента на храненето се поставят един до друг или един върху друг
- трите основни компонента се сервират напълно отделно, например с допълнителни ястия
Често храната се сервира съгласно един от тези принципи. Но гастрономията вече не е толкова строга, както преди. Сервирането стана по-креативно и изразително.
Задайте фокуса при сервиране
Често е полезно да се съсредоточите върху чинията. Окото трябва да бъде привлечено към центъра на порцелана. Но това не означава, че трябва да надделее симетрията. Асиметричното разположение може също да премести центъра на плочата в центъра.
За да насочите окото, основна съставка може да бъде на фокус, например. Или хитра украса - тук се използва всичко, което вълнува.
Моника Шустер, хранителен стилист, дава малко за размисъл в това видео за приготвянето на чинии и за "средата на чинията":
Намерете правилната чиния
Най-добрата храна не работи без правилните ястия! Ето защо изборът на плочи не трябва да се подценява. В допълнение към външния вид, други точки също играят роля при избора. Решаващите фактори са:
- Размер на порцията: Ако порцията е малка и чинията е несъразмерно голяма за количеството, изглежда странно. Обратното е още по-вярно. Претоварената чиния не изглежда добре. Затова предварително обмислете колко храна ще попадне в чинията. Защото съдовете се нуждаят от въздух, за да дишат!
- Форма на чинията: Тук става въпрос за консистенцията на ястието. Всичко, което може да бъде по-лесно, като ризото и други подобни, се нуждае от подкрепа. Поради това е препоръчително да изберете плоча, която държи порцията добре заедно. Следователно с други храни - като месото, което не може да излезе толкова лесно от формата - имате по-голям избор от потенциални чинии.
- Цветова комбинация: бяла порцеланова чиния създава неутрален фон. Това позволява да се появят цветове и форми. Точно затова бялата порцеланова чиния е и ще остане истинска класика, когато става въпрос за сервиране на ястия. Ако обаче искате да си поиграете с цвят при избора на чиния, той винаги трябва да съответства на ястието. Защото, както вече споменахме, цветовете ни влияят! Като цяло можете да запомните: студените цветове ограничават апетита, топлите го загряват.
НО: Никой не казва, че изобщо трябва да използвате чиния. Много творения също изглеждат добре на/в необичайни ястия.
За вдъхновение погледнете Playground. Асортиментът съдържа вълнуващи, понякога смели аксесоари и артикули, изработени от различни материали. Включително камъни, стъкло, дърво, неръждаема стомана и чугун.
- Каменна плоча
- Сервиращ съд от стъкло
- Мини саксии от теракота
Плочи, които отговарят на концепцията
Ефектно приготвена чиния също трябва да съответства на цялостната концепция за гастрономия. В противен случай има изкривяващ, почти комедиен ефект. Ето защо, помислете внимателно какво подхожда на вас и дома ви, преди да купите ястия - много преди дори да започнете да готвите!
Не можете да намерите нищо, което да ви убеди? С услугата декор можете да проектирате свой собствен декор за съдове за маса в сътрудничество с Tafelstern. Бихте ли искали пример? В тази публикация в блога можете да прочетете за изключителната и индивидуално изработена посуда в Renthof в Касел.
Заключение:
Имайте предвид, когато подготвяте чинията - гост + услуга
И гостите, и обслужващият персонал се възползват от страхотна чиния. Задействате очакване у госта за неговото ястие. Помагате му да се ориентира, като фокусирате храненето си. Размерът на плочата трябва да съответства на порцията и подчертава фокуса на готовото творение.
Правите услуга на обслужващия персонал, като оставяте ръба на чинията празен. Формата на чинията поддържа съда, дава му опора и улеснява работата на услугата.
Сервирането на чинии е истинско изкуство само по себе си. И, както е известно, изкуството не спазва никакви правила. Следователно от вас се искат подробности за подреждането на чиниите. Докато имате предвид гост и обслужване, можете да оставите въображението си да се развихри.