Подправките и ароматните билки са нашите съюзници в кухнята! Европейски център за изследване на диабета
Laurine Miceli-Vallet, диетолог в здравната мрежа REDOM Jeunes
Подправките и ароматните билки, в допълнение към тяхната кулинарна полезност, имат някои хранителни добродетели и са широко проучени за тяхната полезна роля за организма. Богати на антиоксиданти, регулатори на кръвната захар, помагащи в борбата със затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания или дори действащи върху чревната микробиота, те няма да спрат да ни изненадват.
Подправките се използват от много дълго време в Изтока и Азия. Едва след проучванията и прочутите маршрути за подправки ги видях да се приземяват в Европа. След като са ги използвали широко в готвенето, подправките сега са обект на различни научни изследвания, насочени към идентифициране и изброяване на присъстващите активни съставки, както и демонстриране на тяхната роля за забавяне на появата на определени патологии с хранителен компонент. В европейската фармакопея откриваме например лекарствения градински чай, използван в продължение на много години заради своите антисептични и стягащи свойства.
Какво е подправка ?
Подправките са от растителен произход. Подправките и ароматните билки се използват заради техните ароматни или лечебни качества. Активните съставки се намират в листата като мащерка, в луковиците като чесън или в цветята като шафран. Ако искате да ограничите приема на сол в случай на сърдечно-съдови заболявания, като хипертония, можете да използвате домашно гарнирани букети, които придават вкус на яхнии или бульони, които ще служат като основа на вашите супи или сосове. Всичко, което трябва да направите, е да завържете заедно парче зелен праз, дафинов лист, клонка мащерка и готово! Пипер или чили ще подправят вашите ястия с повече или по-малко сила, докато къри или куркума ще придадат на вашите яхнии малко екзотичен въздух.