Подправки за всяко месо! Варени; Покупка

Подправките осигуряват на месото киселинност, подправка, сладост или хрупкавост. Важно е да знаете как да се жените един за друг и не се колебайте да асоциирате нови, от други географски ширини.

Подправки: определение

Терминът "подправка" обхваща няколко категории продукти:

• The аромати включват растения със силен вкус или аромат (ароматни билки, подправки). Те се използват в готвенето, но също така и във фармацията и парфюмерията;
• The зеленчуци и оцет плодове;
• Различно сосове използва се като съпровод.

Основната функция на подправките е да подобрят естествения вкус на храните и готвените препарати, особено месото. Обикновено определяме подправката за разлика от подправката, която е вещество, добавено по време на разработването, докато подправката е придружаващ продукт, избран в съответствие с вкусовата хармония, която създава.

Добре е да се знае: Подправките се използват в най-разнообразни форми, сурови, сурови или след приготвяне (сладко-кисели сосове, кули, горчица, каперси, лютеници, пикалили).

Чесън, лук и шалот

Чесънът, лукът и шалотът често се използват за приготвяне на сосове. Но силните им вкусове ги правят отлични основи за всякакви подправки.

• Чесън е основната съставка на айолите, която придружава треска, но също така и студени меса
• Луковици шалот, пасирани, задушени в масло и покрити с бяло вино, правят отлични сладко-кисели конфитюри, за да подправят студените или горещи меса, като флангова пържола или таб
• Лук, консервиран в оцет, внася хрупкавост и киселинност в красива английска чиния.

Туршии (и други кисели зеленчуци)

Корнишоните е най-често срещаният зеленчук, използван като подправка. Във Франция се яде малко, хрупкаво и пикантно. Но много други зеленчуци могат да бъдат приготвени и консервирани в бял оцет, по същия метод: каперси, лук, боб, карфиол, цвекло, саликорния (халофилно растение, което събираме в края на сряда).

Всички тези подправки се съчетават перфектно с месо, поднесено на студено (печено говеждо, печено телешко или дори бутче), но също и с месни терени. Тяхната киселинност и хрупкавост отговаря на сладостта и мекотата на месото. Сосът с равигота съчетава оцет, каперси и нарязани кисели краставички и върви чудесно с желатинови ястия като телешка глава или тенджера.

Кетчуп

Произхожда от Китай (първоначално рибен саламура), кетчуп беше най-популярната подправка в Съединените щати, преди да се утвърди като една от най-разпространените подправки във Франция за придружаване на месо, особено хамбургер (разбира се се среща във всички рецепти за хамбургер). Концентриран домат, оцет, захар, брашно и подправки, той внася сладко-кисела нотка в препаратите. Тя може да бъде сладка или „люта“, пикантна.

Майонеза

Студен емулгиран сос, приготвен с яйчен жълтък, растително масло и горчица, майонезата най-често се използва като подправка. Има безброй разнообразни рецепти, в зависимост от вкусовете и ястията, които придружава.

---