ПОДПРАВКИ; мащерка, леща, майорана, риган Храна; Вино

ПОДПРАВКИ - Целта на използването на подправки е да обогати и подчертае вкуса на съставките, да маскира определени вкусове, да хармонизира вкусовете. Подправянето може да се извърши преди печене-готвене (мариноване), по време на или по време на сервиране. Изборът на хармонизиращи подправки зависи извън традицията, главно от използваните суровини, метода, интензивността и продължителността на топлинната обработка и ароматите, които трябва да се постигнат. Поради своята кулинарна доброта, подправките са били считани за душата на готвенето в продължение на много векове, радостта на готвача.

Градинска мащерка

Вкус: земен, остър горски вкус
Употреба: яхнии, печено, кайма, колбаси

Мащерка (Thymus sp.)

Той е роден в Средиземно море мащерка (Тимус) включва най-малко 350 пикантни аромати, вечнозелени видове. Най-често срещаният от тях като подправка е градинска мащерка (Thymus vulgaris) се използва. От безбройните си народни имена името печена трева предполага, че често се използва и като универсална билка за ароматизиране на меса. Това е цъфтяща билка и подправка, отглеждани в градините в Унгария от юли до август.

Как да използвам? Отличен както в прясно, така и в сушено състояние. Добре се съчетава със средиземноморски билки като риган и майорана. Може да се замени с мента в смеси за подправки. Особено отлично за супи, варени * и пържени меса. Основната съставка във френския букет, ‘букет гарни’. Поради силния си аромат се използва разумно. С майорана, розмарин и дафинов лист, той прави страхотен квартет. Също добре с магданоз и лавр.

Лестян

Вкус: кисел вкус между целина и магданоз
Употреба: бульони, печени, пайове, пълнежи

Медицински кестен (Levisticum officinale)