Подправка с лечебни сили
Високотехнологична стратегия Подправка с лечебна сила
Диетата е важна за нашето здраве. Но кои храни действат как в организма и как всъщност се постига ефектът е тема на хранителните изследвания и по този начин част от бъдещата задача за „здравословен начин на живот“ на високотехнологичната стратегия на федералното правителство.
Споделяне на публикация
Как ценните растителни вещества попадат в клетката?
Снимка: Тобиас Хасе
Ян Франк, изследовател по хранене от университета в Хохенхайм, заблуждава телесните клетки, за да не избегнат ефектите на ценни растителни вещества. Има вещества с доказани ефекти върху здравето, които клетката не иска да абсорбира.
Примерът, с който Франк работи, откакто дисертацията му е куркумин. Той е част от куркума, интензивно жълто вещество. Получава се от корена на куркума, растение от семейство джинджифилови. Повечето къри смеси съдържат праха и придават на подправката типичния цвят.
Растението играе важна роля в традиционното индийско лечебно изкуство, Аюрведа, което е на хиляди години. Тук прахът е почти панацея. Твърди се, че помага срещу възпаления, ревматизъм и кожни заболявания.
Лечебна подправка
Западните изследвания установиха, че куркуминът, наред с други неща, понижава холестерола и се бори с възпалението. Също така се казва, че инхибира рака. Раковите клетки са клетки, които са мутирали от генетични промени и които продължават да се делят. Куркуминът може да регулира някои генетични продукти и по този начин да ограничи растежа.
Непакетираният куркумин не се разтваря във вода
Снимка: Тобиас Хасе
Митохондриите, електроцентралите в мозъчните клетки, намаляват ефективността си с възрастта, което в най-лошия случай води до деменция на Алцхаймер. Куркуминът може да забави загубата на функция и по този начин да спре болестта. Тези резултати обаче все още не идват от клинични проучвания при хора.
Създайте куркумин в клетката
За целта обаче първо трябва да се реши основен проблем, който се прилага по същия начин за много други растителни вещества. Как веществото попада в клетките в достатъчно количество? Яденето на повече къри е от малка полза. Франк обяснява, че концентрацията на куркумин в добре ароматизирано индийско ястие е твърде ниска, за да работи.
Но консумирането на големи количества от веществото също не помага. Куркуминът е едно от така наречените вторични растителни вещества, които тялото усвоява само в много малки количества.
Съберете багажа и отвлечете вниманието
Куркуминът е опакован в мицели и е водоразтворим
Снимка: Тобиас Хасе
От години Франк търси начини, по които подправката може да влезе по-добре в клетката в проекти, финансирани от Федералното министерство за изследвания. Той откри възможност, като опакова куркумина във вещества, които тялото усвоява по-лесно. С мицели, малки везикули, липоразтворимите хранителни вещества могат да бъдат опаковани по такъв начин, че да се абсорбират във водна среда - например вътре в клетката
Другият начин е чрез неговия разсейващ метод: „Ние заемаме тялото с други вещества и по този начин възпрепятстваме разграждането и отделянето на куркумин“, обяснява Франк. Други фитонутриенти трябва да заемат механизмите на разграждане в червата, така че куркуминът да може да работи по-дълго, преди да се разгради.
Следващата цел на неговата работа е да произвежда храни с допълнителни ползи за здравето на крайния потребител в сътрудничество с индустрията. Това ще отнеме много време, тъй като ще са необходими многобройни проучвания. Ако успеят, храните, съдържащи къри, не само ще имат добър вкус, но и ще предпазят от болестта на Алцхаймер и други заболявания.
Разберете връзките
Проектът е добър пример за задачата на хранителните изследвания. За да се разбере връзката между болестите и храненето, трябва да се анализират силно сложните молекулярни процеси в клетките. Учените следват хранителните вещества по пътя си през тялото.
Инициативата за финансиране на „Функционално хранене“ на Федералното министерство на научните изследвания търси знания за разнообразните взаимодействия между хранителните компоненти и функциите на тялото. Интердисциплинарните лекари, биолози, диетолози, химици и хранителни технолози работят заедно в множество проекти и мрежи.
От 2013 до 2016 г. Федералното министерство на научните изследвания ще предостави общо до 125 милиона евро за научноизследователски и развойни проекти в областта на „превенцията и храненето“. Те са включени в план за действие, който варира от основи до ориентирани към приложения изследвания.