Подправка от лимонена трева
Подправка от лимонена трева (Cymbopogon) от семейството на зърнените култури (Poaceae) - любимец на азиатската кухня с вкус на лимон и джинджифил.
Подправката лимонена трева има много имена: цимбопогон, лимонена трева, лимонена трева, совалка, цитронела ...
Двата най-често срещани вида лимонена трева са източноиндийската лимонена трева (Cymbopogone flexuosus) в Шри Ланка, Индия, Камбоджа, Тайланд, Лаос и западноиндийската лимонена трева (Cymbopogone citratus) в Малайзия, Индонезия.
Подправки от лимонена трева в готвенетоПодправка от лимонена трева - основна съставка в азиатските ястия. Подправката от лимонена трева има свеж лимонов вкус с остри нотки и нотка на джинджифил.
Най-често пресни стръкове лимонена трева се добавят към ястието по време на готвене и след това се отстраняват или оставят, но не се ядат. тревата лимонена трева е доста жилава. Класиката, позната на всички, е тайландската супа Tom Yam. Лимонена трева се използва и в други пикантни (Индия, Тайланд, Малайзия, Индонезия) и не особено (Виетнам, Китай, Камбоджа) супи, сосове, маринати, къри, юфка.
Лимонената трева се съчетава добре с месо, птици, морски дарове. Можете да направите кебапчета, като ги нанижете на стръкове лимонена трева. Също така, лимонена трева може да се почисти от горните, най-твърдите слоеве на стъблото, да се отбие и получената сочна "кърпа" да се намаже върху месо, риба, птици, зеленчуци преди пържене или печене.
Лимонената трева често се използва в чайове заради лимоновия си вкус и противостудни свойства. Лимонената трева се използва и в рецепти за алкохолни и освежаващи напитки.
Подправка от лимонена трева чудесно за приготвяне на десерти.
Лимонената трева се съчетава добре с различни храни (кокосови орехи, мляко, ядки, ориз, юфка, тесто, яйца, зеленчуци, плодове, месо, риба, птици, морски дарове ...) и подправки (лют червен пипер, джинджифил, калган, канела, чесън, кориандър ...). Намира се в смес от подправки с къри
В нашата област подправката лимонена трева се среща най-често в суха форма - стъблата са ситно нарязани и изсушени, бежов цвят (свеж зелено-бял) и много рядко под формата на прах, чиято миризма и вкус почти не се усеща.