Подправка на пустинята Билкови кулинарни изкуства в австрийския алп гурме блог
Смятаме, че това е добре: не винаги става въпрос за обърнатите удоволствия, а за това какво, така да се каже, расте и процъфтява на прага - дори ако е в Алпите. Прес съобщение, което стигна до нас днес ....
Подправката на пустинята: В южнотиролския спа курорт Алпенпалас гостите изпитват алпийски аромати с всичките си сетива - билкова кулинарна обиколка с шеф Майкъл Стремпел
Голямо удоволствие от вкуса на планината: Алпийските билки и цветя са звездите на иновативната гурме кухня на южнотиролския петзвезден курорт Алпенпалас. Главният готвач Майкъл Стремпел събира ароматни рядкости на планинските ливади Ahrntal и в билковата градина на ексклузивния спа хотел, които придават на творенията специална изтънченост. Гостите се наслаждават на страстта към билковата кухня не само под формата на сиво сирене нокен с див слез или изгорен крем с мента и сладолед от босилек, но и придружават кулинарния художник в неговия лов.
„Винаги съм имал слабост към билките, но тук мога да се възползвам от неограничени ресурси“, ентусиазира се 40-годишният младеж, който вече е работил в топ заведения като хотел „St. Moritz Badrutt’s Palace“ или известният берлински Adlon. Приблизително 1500 квадратни метра билкова градина на Алпенпалас е неговото убежище с класики като градински чай, лимонена мащерка или розмарин и специалитети като планинска чубрица или див балсам. На поляните около фантастично разположения курорт той събира аромата на алпийската пустиня - кисел прясно дърво, както и метличина и диви лайки.
Магически формули на билката вещица
Майкъл Стремпел дължи много тайни от света на билковите сили на почти неизчерпаемото познание за Колекционер на диви билки Дора Кирхлер Лайтер. Тя обича да обикаля с гостите и им показва как събираните съкровища също могат да бъдат запазени. Като истинска „билкова фея“ тя е усвоила изкуството да суши и карамелизира скъпоценните листа и цветя, така че те да запазят цвета и формата си. Например, те могат да се използват за екстравагантна декорация на фини ястия или за ароматизиране на чайове.
„Нашите гости се интересуват изключително от тази тема и често ме придружават, когато влизам в градината и събирам подходящите билки за вечерта“, казва Майкъл Стремпел, който умело съчетава гурме удоволствието със здравето. Неговата регионално вдъхновена кухня за жизненост се основава на продукти направо от Ahrntal, рецептите му водят началото си от много светове. Спектърът варира от тартар, маринован на масата, от млади бикове Ahrntaler на салата от диви билки до мус от кремообразно сирене от тиква с чипс от планинско сирене Ahrntaler и песто от пипер крен - при поискване той може да състави лично меню със специални ястия или диетични менюта за госта.
Кулинарно като изживяване през целия ден
Майкъл Стремпел е подкрепен от неговия професионален сервизен екип, който също приготвя много ястия - от риба до сорбета до фламбирани десерти - директно на масата. Maître d´Hotel & Sommelière Astrid Ladstätter действа като компетентен съветник, обслужвайки правилните вина за избраното меню в тясно сътрудничество с готвача.
Гостите на Alpenpalace имат възможност да се насладят на здравословните деликатеси на Майкъл Стремпел и неговия екип през целия ден - в допълнение към тиролските салони, ястията се сервират в зимната градина и, когато времето е хубаво, на голямата слънчева тераса. Сутринът започва с гурме бюфет, който се приготвя в шоу-кухнята, а по време на обяд гостите могат да избират от разнообразно а-ла-карт меню с леки, прясно приготвени ястия. Бюфет с торта от вътрешната сладкарница е на върха следобед, а вечер се сервира бляскаво многообразно а-ла-карт меню с богато предястие и салатен бюфет.