Подправка или лекарство
В китайската медицина съществува тясна връзка между храненето, физиологичните ефекти на храната и медицината от древни времена. Още през пр.н.е. От 2200 г. лечебната стойност на растенията е открита и използвана в ежедневието. Забелязано е, че консумацията им има положителен ефект, но дори може да причини смърт. Опитът, натрупан през вековете, е в основата на традиционната китайска медицина и в този контекст китайското хранене. Храна или лекарства? Зависи. Но защо?
В китайската медицина храната може да бъде пет вида: студена, хладна, неутрална, гореща и гореща. Природата му не се категоризира от температурата на растението, а от въздействието му върху тялото. Подобно на западната класификация, китайската кухня и медицина разграничават пет вида вкусови ефекти: горчив, сладък, солен, пикантен (пикантен) и кисел. Всяка консумирана храна влияе върху функционирането на органа и органната система, която е свързана с него. Повечето корени попадат в категорията горещи/топли, защото коренът е енергийният център на растението, доставчикът на растеж и развитие. Повечето семена също имат горещ/топъл ефект, тъй като сърцевината осигурява размножаване и освен това е наситена с енергия. Листата обикновено са студени/хладни, с по-ниско енергийно съдържание. Минералите и водораслите имат студено/хладно действие, както и повечето плодове и зеленчуци. Забавно, но "най-студените" плодове са летните и/или тропическите сортове като пъпеши, краставици и цитрусови плодове. Карфиолът, пиперът и тиквата са по-неутрални, докато повечето подправки имат затоплящ ефект. Физиологичните ефекти на месото също обикновено са топли, особено агнешкото, което попада в категорията за горещи. За разлика от тях, пилешкото месо е неутрално.
И все пак какво ядем, за да ядем? Според китайската медицина, ако нямаме здравословен проблем, запазването на златната среда е една (тайна) на дълголетието. Избягването на крайности и неумереност, поддържането на температури твърде горещи или твърде студени гарантира, че органите не са претоварени. Според китайска поговорка, "Петте (вида) зърнени храни се хранят, петте зеленчуци се попълват, петте домашни любимци се укрепват и петте плода поддържат." Тоест правилната комбинация от балансирана диета, естеството, ефектът и вкусът на храната балансират функционирането на тялото.
По-долу научаваме за физиологичните ефекти на някои важни китайски билки. Опитах се да намеря такива, които се предлагат в Унгария и ние ги използваме.
Джинджифил: Една от най-често срещаните подправки в китайската кухня, класификацията му е „противоречива“ - според мнозина по-скоро лекарство, отколкото храна. Джинджифилът е горещо растение ян и се препоръчва за хора, които се нуждаят от подобрение на ян. Така че джинджифилът е по-скоро билка за мъже, отколкото за жени. Той помага на чи чия поток, регенерира и намалява страничните ефекти от стреса. Освен това неутрализира включването на вредни съставки в храни или медицински препарати, подпомага имунната система и дихателната и кръвоносната системи. Освен това е отлично противовъзпалително и често използвано растение в терапевтичното лечение на пациенти с рак. Често се включва в храни заедно с чесън.
Чесън: Също така растение ян, използва се за пълнене на ян, нарязан или цял. Спира и предотвратява вирусни и бактериални инфекции, подпомага кръвообращението, понижава кръвното налягане. Неговият противовъзпалителен и антисекреторен ефект е отличен. Може да се използва и при повръщане, диария и морска болест.