Подобряване на храненето със зеленчукови градини
Технология на градинарството раздел 18: Обработка, консервация и съхранение
Много храни от домашната градина са нетрайни, например домат, сладък пипер, африкански патладжан, лук, листни зеленчуци като бамя, корени и грудки, както и плодове като манго, банан и папая. Излишъкът, събран от тези храни, често се губи, защото хората не са запознати с правилните техники за обработка, консервиране и съхранение.
Загубите на витамин С след прибиране на реколтата могат да бъдат значителни; зелените зеленчуци например губят много витамин С само след няколко дни съхранение. Други храни в домашната градина (например бобови растения и царевица) имат относително по-дълъг срок на годност, но те трябва да бъдат преработени и съхранявани задоволително, ако трябва да се консумират през сухия сезон. От друга страна, някои грудки или корени, например маниока, не създават големи проблеми при опазването или съхранението. Ако са оставени в земята, домакинството може да ги прибира, когато и когато е необходимо.
Има редица стратегии, които едно домакинство може да използва, за да набавя зеленчуци и плодове, богати на витамини и минерали целогодишно.
Бланширането подобрява срока на годност, вкуса и външния вид на някои сушени зеленчуци. Понякога зеленчуците трябва да се бланшират, преди да се изсушат. Вискозните зеленчуци (например бамя), както и лютата чушка, лукът и чесънът никога не се бланшират или варят. Някои листа от дървета, като листа от баобаб, могат да бъдат частично бланширани или сварени, за да станат по-нежни, преди да бъдат изсушени.
Прясно събраните листни зеленчуци трябва да се измият и сортират преди бланширане, за да се премахнат нежеланите предмети като стъбла или изсъхнали листа. Има различни методи за бланширане на листни зеленчуци. Те могат да се сварят бързо, но е по-добре да ги приготвите на пара, за да запазят колкото се може повече хранителни вещества.
Избелване с пара
Поставете телена кошница върху врящата вода и задушете зеленчуците за 1 до 3 минути, колкото да ги загреете и леко да омекнат. Друго решение е да увиете зеленчуците в парче плат и да ги поставите над тенджера с вряща вода.
За бланширане с пара можете да използвате и саксия, в която сте сложили около 3 см вода. Поставете чисти камъчета в саксията, като ги покриете с парче мат или няколко парчета дърво. След това сложете зеленчуците да се бланшират върху тези покрити камъчета и затворете тенджерата.
Зеленчуците и плодовете могат да бъдат обработени и консервирани чрез изсушаване. Това позволява да се запази храната, защото микроорганизмите, отговорни за гниенето, се нуждаят от вода, за да се развият. Сушенето също помага да се концентрират хранителните вещества в храната и да се съхраняват за моменти, когато няма прясна храна. Подобрените техники, например слънчеви сушилни, поддържат повече витамини в храната, отколкото при традиционния метод на сушене на слънце.
Излишъкът от различни домашни градински плодове и зеленчуци (напр. Зелени листни зеленчуци, тиква, домат, лют пипер, бамя, лук, сладък картоф, маниока, папая, манго, банан) може лесно да се изсуши по време на производствения период. Сладките плодове, като манго, банан или папая, не трябва да бъдат напълно изсушени, за разлика от зеленчуците, тъй като високото им съдържание на захар действа като консервант.