По-добри ли са студено пресованите масла от обикновените хранителни масла ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Както студено пресованите, така и обикновените хранителни масла имат своите предимства и недостатъци. Кое масло е по-добро, решаващо е от предназначението му. Прилага се следното: колкото по-високо е съдържанието на ненаситени мастни киселини, толкова по-чувствително е топлината на маслото и толкова по-подходящо е за горещи ястия.
Студено пресованите масла могат да бъдат горещи само ако температурата на изтичащото от пресата масло не надвишава 40 градуса. Налягането при натискане трябва да остане ниско, в противен случай температурите биха се повишили. В резултат добивът е нисък, а маслото е скъпо. Би било неразумно да се използва такова масло за пържене или пържене: при нагряване то бързо изгаря и се образуват вредни вещества. Ароматните натурални масла са идеални за салати и студени ястия.
Но: Само когато незамърсените маслени семена са пресовани, чистото масло попада в бутилката. По-късно в маслото могат да се открият пестициди, тежки метали и токсини от плесени от замърсени суровини. Следователно продуктите от магазините за здравословни храни, които се проверяват стриктно за остатъци, непременно се препоръчват.
Рафинираните масла имат неутрален вкус и могат да се загряват по време на пържене и пържене, без да се създават опасни вещества. Промишлеността получава тези по-евтини хранителни масла или чрез пресоване, или чрез извличане с мастни разтворители. Ако съдържанието на масло в плодовете е толкова високо, колкото в фъстъците и кокосовите ядки, то се пресова главно. Ако е ниско, като соята и слънчогледовите семена, маслото трябва да се извлече с разтворители (хексан или въглероден диоксид).
Получаваните по този начин "сурови масла" преминават през редица процеси, за да се отстранят отново нежеланите вещества. Мастните киселини остават непокътнати. Например, рафинираното слънчогледово масло съдържа точно толкова ненаситени мастни киселини, колкото и студено пресованото. Производителите карат токсините от околната среда да изчезват по време на рафинирането, този многоетапен процес на почистване на суровите масла.