По-добре риба и пиле от говеждо - Hamburger Abendblatt
Високата консумация на червено месо може да навреди на здравето
По отношение на месото мненията са разделени. Това, което за единия не бива да липсва при истинското хранене, създава нежелание за другото. Но фактът е, че хората са яли месото на преследвани животни - бозайници и риби - и въз основа на дължината на червата и набора от зъби учените са изчислили, че хората са генетично „всеядни животни“. Следователно месото е естествено част от човешката диета. От няколко десетилетия обаче има все повече доказателства, че много заболявания, от сърдечни пристъпи до рак на дебелото черво до захарен диабет, могат да бъдат свързани с повишена консумация на месо. Така че месото ви прилошава?
„Месото играе важна роля в храненето“, казва проф. Матиас Шулце от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. "Това е висококачествена храна с важни хранителни вещества като желязо, витамин А и витамини от групата В, както и аминокиселини, които тялото не може да произведе само. Но това не е незаменимо." Месото обаче не е единственият източник на външни аминокиселини. Умните комбинации от храни на растителна основа могат да доведат до още по-ценен аминокиселинен състав от простото консумиране на месо.
Въпреки неоспоримите предимства на месото, медицинските специалисти смятат, че високата консумация на месо от говеда, свине и овце е поне под въпрос. Става въпрос за цвета му. „Много проучвания през последните години показват, че високата консумация на червено и преработено месо може да бъде свързана със значителни рискове за здравето“, каза Шулце. Институтът в Потсдам участва в проучването EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), изследване, което продължава в десет европейски държави от началото на 90-те години и изследва връзките между храненето и здравето с повече от 500 000 участници. Проучването EPIC също показва ясна връзка между червеното месо и повишения риск от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво.
Желязото играе ключова роля в това, в неговата тривалентна форма централният елемент на червения кръвен пигмент хемоглобин. Въпреки че може лесно да се абсорбира от червата, като окислител е и рисков фактор в организма. „Редица експериментални проучвания показват, че тривалентното желязо подпомага образуването на нитрозо съединения“, обяснява Матиас Шулце. Тези съединения произхождат от нитрити, които са соли, които са съществен компонент на соли за втвърдяване в колбасни изделия. Те са свързани с рак и диабет тип 2. "Нитрозо съединенията могат да имат токсичен ефект върху бета клетките в панкреаса, които след това вече не могат да произвеждат достатъчно инсулин", обяснява Шулце. Поради това диетолозите препоръчват да се избягва колкото се може повече червеното месо и вместо това се предпочитат птичи меса със светъл цвят и ниско желязо.
Или още по-добре: яжте риба по-често. Рибата съдържа висококачествени протеини, желязо и витамини и също може да печели точки: сладководните риби имат много постно месо, а мазните морски риби защитават съдовете с високото си съдържание на ненаситени омега-3 мастни киселини. Освен това рибите са отлични доставчици на „заместителя на слънцето“ витамин D, а морските риби също са отлични доставчици на важния микроелемент йод.