По-добре открит огън, отколкото микровълнова печка
PHD се основава на хранителните принципи на нашите ранни предци. Принципът се нарича „оригиналност“ („прародител“). На пръв поглед е изумително, че толкова малко се говори за правилния котлон. Възможно ли е PHD мълчаливо да приеме, че ще запалим открит огън в наетия от нас апартамент?
Развитието на котлона
В продължение на почти 1 милион години (не знаете със сигурност) човек е успял да укроти огъня до такава степен, че да може да го използва специално за готвене, но „заключването“ на енергия в устройство като електрическа печка е почти кръгло 130 години възможно, микровълновата печка е още по-млада (70 години). Индукционните и халогенните котлони се появиха малко по-късно.
Микровълновата печка е противоречива и днес. Някои го смятат за най-доброто съвременно кухненско изобретение, защото е по-бързо от всички останали, върши работата си в затворена кутия и при условие, че не сте се опитали да загреете яйце в черупката, много лесно се почиства. Други предупреждават за опасностите от радиацията, оплакват гибелта на кулинарната култура, цитират проучвания, които се опитват да покажат, че приготвянето на храна в микровълновата печка унищожава хранителните вещества.
Микро ужас
Пол Жаминет се сблъска с точно такова проучване през 2010 г. и се стресна, тъй като, както повечето други американци, той естествено използва микровълновата печка като най-полезното устройство за готвене за съвременен начин на живот, например за затопляне на зелен чай или остатъци. Твърдението на изследването, че микровълните унищожават флавоноиди, не му се струва много правдоподобно като физик. От една страна, е известно и разбираемо, че всяко готвене унищожава хранителните вещества (в същото време хранителните вещества на много храни стават достъпни само когато се готвят, човешкият храносмилателен тракт се адаптира съответно през вековете, откакто хората са в състояние да готвят, вижте страница 82 ДОЦЕНТ ДОКТОР). Беше неразбираемо обаче микровълновата фурна да бъде най-лошият разрушител на хранителни вещества сред готварските уреди или процесите на готвене.
Погледнете по-отблизо!
Последва типичната „реакция на Jaminet“: Те предприеха възможно най-много проучвания, които бяха на разположение по това време. Резултатът: „Въз основа на наличната информация в литературата, хранителното съдържание и задържането на приготвената или загрята в микровълнова храна храна е същото или по-добро от същия продукт, който е приготвен по конвенционален начин или се държи горещ в търговска кухня.“
Няма съмнение, че препаратът в микровълнова печка е по-нежен към храната, отколкото при конвенционалната скара на дървени въглища, която при до 400 ° бързо денатурира протеините и мазнините до точката, в която те стават токсични. (Разбира се, има и по-щадящи методи на скара.)
И така, защо печенето на скара от хора, съобразени със здравето (особено от общността на палео), все още се смята за по-здравословно от „дяволската“ микровълнова фурна? Това вероятно се дължи на факта, че микровълновата печка не се разглежда като „неутрален“ уред за готвене, а по-скоро представлява цялата култура за бързо и удобно хранене, която успя да постигне триумфално напредване не на последно място с помощта на микровълновата печка.
В това отношение микровълновата печка е въплъщение на „не готвенето“. В днешно време не е необичайно храните да бъдат предварително сглобени и опаковани с цел да могат да ги транспортират от хладилния рафт през хладилника или фризера директно в микровълновия шкаф.
Микровълновата печка не е добра или лоша
Никой, който е чел книгата или който редовно готви рецептите от тази страница, няма да се съмнява, че това не е „готвене“ по смисъла на PHD. Там, където в самото начало има малко хранителни вещества (от друга страна, обикновено много енергия), микровълновата печка не може да се счупи много, но не е по-способна да оживи „мъртва“ храна от обикновената печка. Тук важи принципът "gigo" (боклук вътре - боклук навън: ако сложа боклук отпред, боклукът излиза отзад), който е добре известен от разработката на софтуер.
Всичко зависи от ангажимента
Какво означава това за микровълновата? От наша гледна точка: за всеки, чиято кухня е достатъчно голяма, тя може да бъде ценно допълнение (например за леко загряване на остатъците). И обратно, това може да бъде ценно съоръжение за всеки, който има само малък кухненски бокс в своето студентско общежитие: с малко практика можете да приготвите естествена прясна храна в микровълновата фурна (особено в комбинираните уреди). Ако искате да намалите замърсяването с пластмаса, както и да покажете класическа култура на готвене, използвайте стъкло и керамика като съдове.