Каламария - Пържени пръстени калмари с картофен чипс и босилек майонеза

Каламария - Пържени пръстени калмари, или "Каламари фрити". Едно от най-популярните ястия в средиземноморската кухня. Можете да изпържите пръстените калмари в зехтин в тигана, да ги изпечете на скара или - както направихме - да добавите пържено тесто и да ги запържите до зачервяване. Като сензорен контраст с нашата „хрупкава коричка“ от каламарите, ние сме приготвили прясна и здравословна майонеза от босилек, която е придала на нашите каламари приятна стопилка върху небцето. Като лека гарнитура нашите домашни, пресни картофени чипсове се получиха перфектно.

Polí nóstima, много вкусно!

Малагузия с плодови аромати на пресни цитрусови плодове и портокалов цвят идеално се съчетава с нашата рецепта „Каламария - пържени пръстени калмари с картофени чипсове и босилек майонеза“. (Вижте върха на виното Gernekochen вдясно!) Както винаги, ние го пожелаваме Насладете се на вашата храна и се насладете!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Рецепта Каламария - Пържени пръстени от калмари

Състав за 4 човека:

За каламария, картофен чипс и гарнитури:

4 средни, пресни калмари (алтернативно: 4 готови за готвене туби калмари)
400 г восъчни картофи, напр. "Анабел" или "Белана"
1 връзка пресен, малък пролетен лук
6 супени лъжици * леко ароматно зехтин за пържене
1 лимон
2 домата за гарнитура
малко солени люспи и
пипер от мелницата

За панировката:

200 г брашно
320 мл дрождена пшенична бира
2 равни чаени лъжички бакпулвер

За майонезата с босилек:

1 пресен жълтък (яйце не по-старо от 2 дни!)
150 - 200 ml * леко ароматен зехтин
(алтернативно: масло от гроздови семки или растително масло, например слънчогледово масло)
1 - 2 чаени лъжички мед от пролетен цвят (в зависимост от вкуса)
1,5 ч. Л. Дижонска горчица, класика
1 връзка пресен босилек
1 супена лъжица органичен ябълков оцет, естествено мътен или бял винен оцет
2 препълнени супени лъжици оригинално гръцко кисело мляко
малко лимонова кора (органичен лимон)
* Солени люспи от река Мъри и
Счукан пипер, ситно смлян

Приготвяне на майонеза от босилек:

1 и 2)> Пригответе първокласна майонеза според свързаната рецепта!

3) Измийте босилека, подсушете го и го нарязайте на ситно с остър нож, смесете с майонезата и го поставете в хладилника до готовност за консумация.

Приготвяне на картофен чипс:

1.1) Обелете картофите и нарежете на тънки резенчета с остър нож.

1.2) Оставете картофените чипсове да се накиснат за 20 до 30 минути, така че да загубят картофеното си нишесте и да не се залепват един за друг по време на пържене.

2) Загрейте фурната до 80 градуса. Загрейте зехтина в незалепващ тиган до средна температура, запържете картофените чипове до златисто кафяво и след това ги затоплете във фурната.

3) След като изпържите картофените чипсове, ги изпечете хрупкави във фурната при 120 градуса и след това ги дръжте топли на 80 градуса.

Приготвяне на пържени пръстени калмари (Kalamaria tiganita или Calamari fritti):

1.1) Поставете брашното, бакпулвера и пшеничната бира в купа.

1.2) Смесете внимателно всички съставки с бъркалката.

2.1) Отстранете главата и пипалата, като дърпате с ръка. Хванете хитиновия крак (твърда част от калмари) с палеца и показалеца си и го издърпайте от тръбестото тяло.

2.2) Отстранете перките с разрез по корпуса.

2.3) Просто отлепете с пръсти кожата на калмарите.

Нарежете тръбата на калмарите напречно на пръстени с дебелина колкото пръст.

3) Издърпайте пръстените от калмари през пърженото тесто върху вилица и отцедете в гевгир. Трябва да остане само тънък филм тесто.

4) Калмарни пръстени във фритюрника (алтернативно: голяма тенджера или тиган за парти) в подходяща мазнина за пържене, напр. Неароматизирано> кокосово масло, запържете до 200 градуса по Целзий. Когато краищата потъмнеят, обърнете каламарията и продължете да пържите от другата страна, докато двете страни станат хубави и златисто жълти и хрупкави.

Приготвяне на пролетен лук:

1) Междувременно измийте, почистете, изсушете пролетен лук и отстранете тъмнозеленото, така че да останат само около 10 см дълги стъбла.

2) Запържете младия лук в зехтин "al dente" при средна температура.

Хранителен и здравен анализ

Калмари или калмари

Сепиите се използват по много начини в средиземноморската и азиатската кухня. Когато пазарувате, трябва да избягвате само стоки, които идват от Атлантическия океан или Средиземно море, тъй като запасите там са изложени на риск.

С ниското си съдържание на мазнини и калории и висок дял на протеини, калмарите, които принадлежат към семейството на калмарите заедно със сепията и октопода, с право се считат за здравословна храна. Що се отнася до минералите, калмарите могат да отбележат със съдържание на магнезий 30 mg/100 g. Тъй като човешкият организъм не може сам да произвежда магнезий, октоподите са добре дошъл източник на този ценен минерал.

Ако те също са приготвени с нискокалорични храни, т.е.

зелен лук

Тъй като пролетният лук се събира много млад и трябва да се сервира възможно най-пресен, организмът ни може да се възползва здравословно от високото съдържание на витамини и минерали, съдържащо се в растенията. Съдържа витамини В1, В2 и В6, както и витамини С и Е. В допълнение към минералите сол, желязо, цинк и магнезий, лукът съдържа и цяла гама други минерали, така че лукът може да бъде описан като висококачествен доставчик на минерали мога. По отношение на храненето пролетен лук - или „пролетен лук“ - не отстъпва на нашия трапезен лук. Зелените им листа могат да се използват и като заместител на лука.

Премиум качество зехтин

Не само аз, но и целият ни екип »е ентусиазиран от добрия, висококачествен зехтин. Нещо повече, можете да ни наречете истински „фенове на зехтина“.

Това се дължи преди всичко на отличния вкус на добрия зехтин, но също така и на втори, също толкова важен аспект, тъй като при по-внимателно разглеждане зехтинът има концентриран пакет положителни свойства, които помагат на тялото ни да остане здраво.

В допълнение към много витамини и минерали, зехтинът има множество вторични растителни вещества. Науката едва бавно започва да разбира положителното въздействие на тези вещества върху нашия организъм.

Някои от тях стават наистина активни само чрез метаболизма в червата от нашите чревни бактерии и по този начин благоприятстват множество положителни, биологични ефекти, напр. Б. Те са антибактериални, антиоксидантни (подобно на витамините) и в същото време противовъзпалителни до такава степен, че понякога са далеч по-добри от витамините.

Не е ли прекрасно? Здравословното може да бъде толкова вкусно. Но бих искал да подчертая, че всички положителни ефекти могат да бъдат постигнати само с най-качествения зехтин. И не ги получавате за 4,50 евро на дискаунтъра, трябва да сте наясно с това.

С най-добри пожелания

Майкъл Паджълсдорф
Дипломиран специалист по диетология (екотрофолог)