По-добре обелете картофите - или не
Публикация: 11.11.2019
По-добре да готвите картофи с кожа върху тях - или без? Изображение: pixabay.com
Всъщност картофите от якета са по-здравословни от картофите, които се белят преди готвене? Вярно ли е, че черупката защитава витамини и хранителни вещества? И здравословно ли е да ядете картофи с кожата?
Вълнуващи въпроси, които бихме искали да отговорим тук.
Начинът на приготвяне на картофите е в истинския смисъл на думата въпрос на вкус. Тъй като картофите с яке всъщност имат вкус "повече картофи", отколкото варени картофи. И това всъщност се дължи на защитния ефект на картофената кора.
Така че има значение дали готвите картофи със или без кожата.
Черупката всъщност защитава съдържащите се хранителни вещества. Съдържа обаче и вредни вещества, наречени гликоалкалоиди (соланин).
Соланините могат да бъдат намерени и в зелени площи, в "очите" на картофите и в кълновете. Следователно тези зони трябва да бъдат премахнати преди готвене - дори с картофи от яке. Зелените картофи трябва да се изхвърлят в кошчето за органични отпадъци.
Соланинът е топлоустойчив, но разтворим във вода. Следователно, когато картофите се сварят, те се измиват до голяма степен във водата за готвене. Следователно водата за готвене от картофи не трябва да се използва повече и трябва да се излива.
Но въпреки съдържанието на соланин в черупката, картофите от яке все още се препоръчват повече от белените варени варени картофи. Тъй като кората защитава и други хранителни вещества, включително витамин С.
Съдържанието на витамин С в картофите за хранене зависи силно от вида на препарата. Белените, варени картофи съдържат значително по-малко витамин С, отколкото картофите с яке. Продължителното нагряване обаче води до значителни загуби на витамин дори при картофите. Картофите от столовата, които се държат на топло часове наред, съдържат много малко витамин С.
Но ако искате да ядете варени картофи с кожата им - тоест без да ги белите - можете да го направите без притеснение. Добре познати и вкусни са z. Б. канарските "Papas Arrugadas", които се приготвят в солена вода. Яденето на картофените кори обаче не е полезно за здравето.
Ако се чудите дали картофите с яке са по-здравословни от варените, трябва също да обърнете внимание какво се сервира с картофите. Цветният тиган зеленчуци е богат на витамини, докато изварата съдържа много животински мазнини, но изобщо няма фибри. Но ако ви харесва вкусът на кварка, можете просто да го замените със зеленчукови.
Така че може да са и варени картофи. По-важно е човек да се храни като цяло балансирана и разнообразна диета и животинските продукти и силно преработените храни като бяло брашно, захар и извлечени масла да бъдат значително намалени или изцяло избягвани.