По-добре не яжте сурово
Бобовите растения са семена от растения, които узряват в шушулка. Те осигуряват ценни съставки като витамини В1, В6, фолат и минералите желязо, магнезий и цинк. В новия си флаер „Бобови растения - открийте скрито разнообразие“, обяснява Германското дружество по хранене. V. (DGE), наред с други неща, как те могат да се използват по много начини в кухнята.
Пазаруването на пазара е особено полезно в безоблачно лятно утро. Защото само през месеците юни и юли местните фермери предлагат пресен грах, боб или захарен грах. Бушът все още се предлага до септември.
Но изсушените импулси също могат да предложат много. Класическите представители на лещата, бобът и грахът са богати на хранителни вещества, могат да се приготвят по различни начини и са подходящи за съхранение. Те са богати на протеини, което ги прави чудесна алтернатива на месото. Съдържащите се диетични фибри също осигуряват дълготрайна ситост. Ето защо DGE препоръчва по-често интегриране на бобови култури в менюто.
Бобовите растения могат да се консумират сурови?
По-добре не. Те съдържат естествени токсини, които, ако се консумират сурови, могат да причинят непоносимост и дори интоксикация при хората. Например суровият фасул, соята, нахутът и лещата съдържат токсични лектини, които могат да доведат до слепване на червените кръвни клетки. Готвенето унищожава тези лектини. Тъй като бобовите култури определено се готвят преди консумация, няма опасност. Кълновете от соя или мунг също трябва първо да се загреят. Сурови те могат да бъдат замърсени с патогенни микроби.
Грахът е изключение, когато става въпрос за лектини: той почти не съдържа лектини. Следователно, когато граховите шушулки, единият или другият грахов грах или граховият грах могат да се хапят сурови. Въпреки това, поради несмилаемите си фибри, суровият грах е по-малко смилаем от варения. Поради това не трябва да се консумират големи количества суров грах.
Информация: Флаерът с номер на артикул 123056 може да бъде изтеглен безплатно от www.dge-medienservice.de.
Също интересно: Прочетете нашето интервю „Лупините обогатяват земеделието и храненето“ на тема импулси