По-добре да ядете зеленчуци, дори внесени и препакетирани; за намаляване на въздействието върху околната среда
Ново! Les Autres Possibles е печатно списание, но понякога е достъпно онлайн тук. В менюто: допълнителна информация за нашите проучвания, безплатни архиви на публикувани или излезли от печат издания и, когато е възможно, 100% изключителни уеб.
Според базираната в Нант Apala, за да се намали въздействието върху околната среда на човешката храна, трябва да се предпочитат растенията: храни, които консумират по-малко енергия. В интервю за (пре) помислете за вашата диета.
Тази статия се появи през май 2019 г. в номер 21 на Autres Possibles „Разкъсайте нашите хранителни вериги!“
Интервю на Мари Бертин
Илюстрации: Марта Орзел
——
Апала първо разгледа проблема с отоплението, като изобрети „Инерционната печка с ракета“, преди да разработи рецепта за зеленчуков пармезан ... Огладняхте по пътя ?
J.G .: Ей не! Нашето призвание е да намерим конкретни технически решения на екологичните проблеми. Първо анализирахме кои бяха основните елементи на енергийните разходи за дадено лице: отоплението представлява повече от 60% от консумираната във Франция енергия. Оттук и развитието на екологична и ефективна печка. Но бързо разбрахме, че от гледна точка на общия въглероден отпечатък на човек, ако вземете предвид всички производствени цикли, храната е отговорна преди всичко! Това представлява една четвърт от въглеродния отпечатък на индивида, според последния доклад на ADEME (1), френската агенция за управление на околната среда и енергията. Затова започнахме да работим по нискотехнологични решения в тази област: зеленчуковият пармезан е един от тях !
Специален проблем ли е сиренето? Успокойте ни ...
J.G .: Не, но животинското сирене е храна от добитъка, която има силно въздействие върху него. Нашият пармезан е истинска алтернатива, в същото време и като инструмент за информираност: той служи като пример за излагане и сравняване на въглеродните отпечатъци от различни видове храни. Тъй като заключението от всички наши изследвания е, че за да намалим значително екологичния отпечатък на нашата храна, трябва да дадем приоритет на растенията, преди всичко друго. Нулевите отпадъци, органични, местни, сезонни, разбира се, са добри и важни. Също така ни се струва глупаво да слагаме пластмаса около морков. Но ако сравним наличните данни за въглеродните отпечатъци на различните производствени вериги, няма двусмислие: дори прекалено опакован, дори от края на света, морковът винаги ще има по-малко въздействие от парче непаковано, произведено на местно ниво био месо.
„Колкото повече ядете връзка високо в хранителната верига, толкова повече енергия струвате. "
Как може даден продукт от другия край на света да бъде по-малко енергоемък от местния продукт ?
J.G .: Трябва да разберете как работи „хранителната мрежа“ [вижте диаграмата по-горе]: начинът, по който енергията циркулира през различните хранителни вериги. На нивото има автотрофи: растения, тези, които са в състояние да произвеждат органични вещества само със слънце, вода и минерали. Човекът и животните като цяло не могат да направят това. Те принадлежат към друго ниво: това на хетеротрофите. Ние сме зависими от първото. Каквото и да ядем, в даден момент от веригата са необходими растения: ядем ги директно, ядем животни, които са яли растения, или животни, които са яли животни, които са яли растения. Така че колкото повече ядете връзка високо в хранителната верига, толкова повече енергия "струвате". Да вземем пример: ако ядете морков, за производството му е необходима вода и въглерод. Ако ядете заека, за него са нужни вода и въглерод + водата и въглеродът, необходими за производството на моркови, които заекът е ял и т.н.