Как да си направим домашно гроздово вино - Рецепта за домашно гроздово вино
Добро вино, няма да го намерите през деня с огън, дори и в наше време, когато витрините на търговските магазини са пълни с европейски, чилийски и аржентински напитки. Разбира се, и тук могат да се намерят добри вина. Но цената им е доста висока.
И тогава има само един изход - да се опитате да си направите домашно грозде вино сами у дома. Нека подчертая: не бърборене или гроздова бира, което най-често се случва на практика, а истинско вино. И веднага ви предупреждавам, че не съветвам никого, който е нетърпелив, свикнал да живее по принципа: не съветвам да се захващате поне с този бизнес, за да го свалите. Нищо добро няма да се получи, защото само след шест месеца, още по-добре след една година, можете да направите първата дегустация на вино.
И така, как да си направим домашно грозде вино?!
Нека започнем с гроздето. Разбира се, трудно ни е да го изберем. Купувайки го, едва ли ще разберем от продавача какъв е, какво можете да направите, какво е и ще го пуснем в бизнес.
Но преди да започнете, не би било лошо да имате достатъчно просторни съдове, за предпочитане емайлирани саксии, както и 20-литрови стъклени бутилки, в които в крайна сметка виното ще узрее. Трябва да имате маркуч за преливане на вино от един съд в друг с утайка.
И няма нужда от така наречените хидравлични брави, които се препоръчват във всички технологични описания, посветени на производството на вино. И ето защо. Древните винопроизводители не са знаели какъв газ се отделя по време на процеса на ферментация, какви реакции са били в мъстта, защо постепенно е получена невероятна, божествена напитка от кехлибарено грозде. Но от друга страна, те много добре знаеха, че виното трябва да се разхожда под така наречената капачка, която се образува от изплувалите нагоре кюспе. Толкова за естествената хидравлична брава.
Сега да отидем да купим грозде. Най-добре е да потърсите узрял, в който зрънцето е изпълнено със сладък кехлибарен сок. Тук е важно да знаете: колкото по-сладко, толкова по-добре. Ако желаете, можете да направите сухо вино от това, за производството на което не е необходимо да добавяте захар, а ако има такава нужда, тогава много малко, да речем, 200-300 грама на литър готово вино. И може би дори по-малко - тук много зависи от вкуса. Имам приятели, които по принцип мразят вино, в което има поне някаква следа от захар. Позволете ми да ви напомня, че древните винопроизводители не са познавали захарта, а пчелният мед е добавян за рафиниране и придаване на специална сила.
За нас е по-лесно да прибягваме до захар, въпреки че, разбира се, в днешно време е много трудно с нея. Моята рецепта за приготвяне на домашно гроздово вино, тествана в продължение на много години, базирана на практиката на винопроизводители от Молдова, Крим, Кавказ, е много проста. Построена е въз основа на това, че за да получите в крайна сметка три литра твърдо, доста силно вино, трябва да имате килограм захар или шест килограма на 20-литрова бутилка от готовата напитка.