По-добра ли е кафявата захар от бялата захар Култури Сукре

Често чуваме, че бялата захар е по-малко естествена и по-малко интересна в хранително отношение от кафявата захар. Това е напълно погрешна идея !
Ако бялата захар и кафявата захар се получават по 2 различни начина, от хранителна гледна точка делът на захарта (захароза), получен в крайна сметка, е почти сходен. Има някои разлики (калории, минерали), но те са незначителни за тялото.

Типология на съдържанието

култури

Кафявата захар по-естествена ли е от бялата захар ?

Захар от захарно цвекло (бяла плът) е естествено бял. Това представлява по-голямата част от бялата захар, продавана във Франция.

The тръстикова захар, наричана още кафява захар, нали естествено червен, поради цветните пигменти, съдържащи се в захарната тръстика.

Въпреки това, бяла захар може да бъде получена от кафява захар от тръстика чрез етап на рафиниране: кафявата захар се разтопява, за да се отстранят оцветителите и след това се прекристализира. Тази бяла тръстикова захар се продава рядко във Франция, тъй като по-голямата част от захарното цвекло се отглежда там (в континентална Франция).

Забележка: при продължително нагряване на сока от сладко цвекло се получава захар от кафяво цвекло, предлагана на пазара под името vergeoise. Не се използва широко, това е специалитет на Северна Франция и преди всичко на Белгия.

Пълна инфографика „Бяла захар и кафява захар“, която да изтеглите по-долу.

По-добра ли е кафявата захар от бялата захар ?

Добре е същата захар (захароза) който се съхранява в цвеклото корен и в дръжката на тръстиката, и който след това се намира в бяла (цвекло) или кафява (тръстика) захар.

Калоричната стойност на кафявата захар е малко по-ниска от тази на бялата захар (389 kcal/100g за кафява захар срещу 399 kcal/100g за пейка). Освен това има по-голямо минерално богатство (1,23% срещу 0,02%).