По-добър ли е вкусът на месо от добре обработено животно?
Начинът на отглеждане и клане на животно влияе върху качеството на месото му. Още повече причината да избягвате стреса и злоупотребите.
Независимо дали растат под майката или сами в кутия, независимо дали стъпват зелени пасища или никога не виждат бял свят, всички селскостопански животни преживяват един и същ край, в същите кланици. Но непоносимите изображения, заснети в скрита камера в тези на Alès, Vigan или Mauléon, имат нещо, което да остави горчив вкус. От етична гледна точка, разбира се, но и от биологична гледна точка: наистина всичко, което се случва в кланица, има пряко въздействие върху качеството на месото, което ще излезе. Вземете уплътненията, използвани за придвижване на добитъка напред, като им изпратите токови удари. Учените са показали, че животните, които са получили убождания преди клането, са произвеждали месо, считано от журито от потребители за по-малко нежно.
Друг пример ? След като прекарват осем до двадесет и четири часа в камион, агнетата произвеждат по-твърдо и/или по-тъмно месо, отколкото техните събратя, транспортирани само за час. При пилетата времето, което животните прекарват да висят с главата надолу, преди да влязат в електрифицираната баня, променя цвета на месото им, което става по-червено.
Условията за клане променят месото
За учените това не е изненада: "Ясно е установено, че условията на клане променят структурата, цвета и устойчивостта на готвене на месото", потвърждава Клаудия Терлуу, изследовател в Националния институт по агрономически изследвания (INRA). Неговият екип е показал, че месото на кравите, заклани при условия на „минимален стрес“, е по-нежно от това на кравите, подложени на по-силен стрес: "Независимо дали има физически [болка, умора, глад.] Или емоционален [страх, отделяне на сродни] произход, стресът променя енергийния метаболизъм на мускула и следователно структурата на месото."