Подновяването на хранителната токсикология INRAE INSTIT
Ежедневно ние сме повече или по-малко изложени на много химикали - пестициди, микотоксини, метали, метаболитни разрушители и др., От различен произход - селскостопански, екологични или от преработка или съхранение и т.н., които могат да попаднат на нашите плочи ... Оценката на рисковете, свързани с това излагане на здравето ни, е голямо предизвикателство. Конференцията от 19 декември 2018 г., посветена на замърсителите на храните, беше възможност да се направи равносметка на развитието на знанията в областта на токсикологията и методите за оценка на риска и да се поставят под въпрос последиците за изследванията и оценката. Видео интервюта.
Публикувано на 13 февруари 2019 г.
От производството до консервирането, преработката до разпространението, нашата храна е резултат от верига от действия, по време на които химикалите, естествени или синтетични, могат да намерят своя път в нашата храна. Естеството на тези химически замърсители, мобилизирани в хранително-вкусовата промишленост или присъстващи в околната среда, и тяхното съдържание в храните са регулирани.
Отидете по-бързо, направете се по-добре и на по-ниска цена
Понастоящем оценката на химическия риск се основава основно на четири стълба: идентифициране на опасностите (т.е. нежелани ефекти върху здравето), дефиниция на взаимоотношенията „доза-отговор”, оценка на човешките права на излагане и характеризиране на риска (т.е. вероятността от възникване на опасността). Този подход има много ограничения, особено тъй като броят на веществата, които се оценяват, се увеличава, използването на опити върху животни трябва да бъде ограничено и разпоредбите се променят.
Днес текат концептуални и методологични промени и се появяват нови хоризонти в токсикологията, включително Жан-Пиер Краведи, директор на научноизследователската дейност на INRA в отдела по токсикология на храните и заместник-директор на научния отдел на човешката храна INRA, изготвя опис.
За бърза и евтина оценка на голям брой химикали, самостоятелно или в комбинация, разработването и внедряването на ин витро инструменти са от съществено значение. Сега токсиколозите трябва да могат да разчитат на системна биология, мултиомична интеграция на данни и публични бази данни. Новите инструменти, новите методи и ревизираните концепции трябва да позволят да се избират ранни, специфични и чувствителни биомаркери с оглед на скрининг с висока производителност, за по-добро предсказване на връзките между излагането на токсични вещества и физиопатологични състояния и за преодоляване на разликата между молекулярните събития първоначално идентифицирани и вредните ефекти в различни мащаби, от клетката до популацията.
Много екипи на INRAE вече са включени в тази динамика - въвеждане на in vitro модели за описване на механизми и оценка на рисковете, внедряване на високопроизводителни подходи, допълнени от инструменти за биоинформатика, за да се възползват от данните и да разработят прогнозни токсикологични модели, разработване на подходи на omics, включително метаболомика, която е стъпката, най-близка до клетъчната функция, по-добро разглеждане на ефектите от смесите.