Подкисляване Ето как киселинно-алкалният баланс остава в баланс - ГЕО
Алкално мюсли с покълнали овесени люспи и плодове поддържа киселинно-алкалния баланс
Вероятно всеки потребител, който се занимава със здравословно хранене, е срещал в даден момент темата за "свръхкиселинността". Отново и отново в интернет форумите се казва, че някои храни претоварват телата ни с киселина и дори ги разболяват в дългосрочен план, например защото атакуват костите и бъбреците.
Понастоящем има стотици ръководства за диета с ниско съдържание на киселини и многобройни доставчици рекламират скъпи лекарства и сложни лекове срещу киселинността. Но какво да кажем за този проблем всъщност? Може ли да се предотврати вредното излишно киселина? И на какво трябва да обърнат внимание особено веганите и вегетарианците?
За да разберем за какво става въпрос, според диетолога и изследователя на хормони Томас Ремер, първо трябва да разберем как тялото ни използва многобройни механизми за контрол, за да гарантира, че в организма винаги преобладават стабилни условия. Само тогава метаболизмът може да функционира оптимално.
Сложните регулаторни системи вътре в нас контролират например телесната температура или съдържанието на захар в кръвта - а също и съотношението на киселините и техните аналози, основите в организма.
Трябва да знаете: Химиците наричат веществото киселина, която отделя положително заредени частици, когато се разтвори във вода. Базите, от друга страна, са вещества, които образуват отрицателно заредени частици. Всеки воден разтвор има по-киселинен или основен характер, в зависимост от неговия състав, който се посочва от стойността на рН. Стойността на рН на кръвта обикновено е около 7,4. Това е малко основно; неутралното рН е 7,0.
Но дори кръвните стойности около 7,35 са силни отклонения в киселинността. Ако стойностите спаднат още повече, дори могат да възникнат опасни метаболитни нарушения и предаване на информация в нервните клетки. Тогава лекарите говорят за ацидоза в кръвта (или ацидоза).
Прави се разлика между киселинни и основообразуващи храни
Обикновено тялото регулира всички процеси, които оказват влияние върху образуването и отделянето на киселини и основи в организма; Храненето и храносмилането също са включени, тъй като има киселини, образуващи и образуващи основи храни.
Но това няма нищо общо с това колко кисела е самата храна: лимоните и оцетът, но също така виното и кафето съдържат много киселина, но всъщност образуват база. По-скоро важни са компонентите, в които тялото ни разгражда храната по време на храносмилането.
Особено след консумация на богати на протеини животински храни, като месо, колбаси, яйца и сирене, има излишък на киселини - по-точно: положително заредени частици. Всеки, който постоянно яде шницел, бъркани яйца или твърдо сирене, произвежда големи количества от тези „кисели“ частици, които след това трябва да бъдат буферирани или неутрализирани в телесните тъкани и в кръвта.
Някои храни на растителна основа също са кисели - особено ориз, брашно, хлебни изделия, тестени изделия и други зърнени продукти. Повечето зеленчуци и плодове, от друга страна, осигуряват (въпреки частично киселия си вкус) много алкални минерали, които могат да неутрализират киселините.
Хората със здравословни проблеми трябва да се страхуват от прекалено подкисляване
Обикновено здравото тяло може лесно да премахне излишната киселина. Нашите бъбреци са най-ефективната система за изхвърляне. Те прехвърлят положително заредените „киселинни“ частици в урината, която след това се екскретира.
Консумирайки само кисели храни, едва ли някой попада в остро застрашаващия здравето диапазон на pH под 7,35, казва Томас Ремер. „Ще трябва да смучете повече от 40 до 50 грама салмиачни пастили или да консумирате 200 до 300 грама протеин на ден, без да консумирате достатъчно количество алкални минерали с храната си“, казва диетологът от университета в Бон - това би съответствало приблизително 30 до 40 твърдо сварени яйца.
Само при предишни здравословни проблеми, като диабет или бъбречни заболявания, дори малки количества могат да причинят проблеми. Хората без такива съществуващи състояния обикновено не трябва да се страхуват от остра ацидоза.
Едностранната, кисела диета може да има сериозни последици за здравето
И обратно, това не означава, че консумацията на киселини, образуващи храни, е безопасна за тях. По-скоро проучванията показват: Ако тялото трябва непрекъснато да се бори с повишено киселинно натоварване, това може да има сериозни последици за здравето.
Това е доказано, наред с други неща, от проучване, в което изследователи, ръководени от Томас Ремер, изследват диетата, метаболизма, растежа и развитието на децата и юношите в продължение на повече от 30 години. Получените данни, казва Ремер, "предполагат, че месеци или години излагане на киселина чрез диета могат да доведат до повишени стойности на кръвното налягане и по-ниска костна стабилност.".
В дългосрочен план се влияе на хормоналния баланс и метаболитните процеси, което вероятно води до по-малко натрупване на телесна тъкан и костно вещество. Резултатът: пълзяща загуба на кост. Повишава се и рискът от камъни в бъбреците и уретера. И ако органите трябва постоянно да работят в най-добрия си вид, за да поддържат стойността на рН на кръвта на постоянно ниво, функцията на бъбреците може да пострада в дългосрочен план, казва Ремер.
Такива загуби са особено чести при хора с наднормено тегло - и очевидно също и при деца: „Нашите открития показват - казва Томас Ремер, - че по-дебелите деца са по-малко способни да отделят киселини през бъбреците, отколкото постните.“ Ето защо е важно дори за юношите обърнете внимание на наднорменото тегло. Освен това всички хора с нарушена бъбречна функция (както и всички, за които е известно, че са изложени на риск от остеопороза) трябва да поддържат баланса на киселинно-алкалния баланс.
Експертите съветват: много плодове и зеленчуци, по-малко животински продукти
Еднократно богато на протеини, т.е. „кисело” ястие обикновено е безвредно. Здравните проблеми обикновено се появяват само когато тялото е обременено с много животински храни и зърнени храни и твърде малко храни, формиращи основи, като плодове и зеленчуци, през годините на небалансирано хранене. И обратно, проучванията показват, че алкалната диета води до значително по-ниско кръвно налягане и е полезна и за формирането на костите.
Поради тази причина много експерти препоръчват често да използвате алкални плодове и зеленчуци, като същевременно поддържате умерено животински продукти. Вегетарианците (и особено веганите, които също се справят без яйца и сирене) естествено имат предимство. Но те не са автоматично защитени и от твърде много киселини. Преди всичко прекомерната консумация на зърнени продукти може да доведе до дисбаланс в чисто растителна диета: Пълнозърнестият хляб, небеленият ориз и някои варива (като леща) и ядките (като орехите) са особено киселинни.
Киселинно-алкален баланс: тези таблици дават съвети
Ако искате да проверите дали вашата собствена диета е по-кисела или искате да разберете кои алкални храни могат да се използват за балансиране на киселинното натоварване, можете да се консултирате с таблиците по-долу. Те показват колко киселина се създава в организма при смилане на хранене, което организмът не може да разгради сам, но трябва да отдели през бъбреците (подробен преглед можете да намерите например на уебсайта saeure-basen-forum.de).
плюс и минус
Тези таблици показват как всеки 100 г храна влияе върху киселинността на бъбреците. За киселообразуващите продукти стойностите са положителни, за продуктите, образуващи основи, отрицателни.
| Ябълки B −2.4 | Б. | -2,4 |
| Банани | Б. | -7,5 |
| грозде | Б. | -3.4 |
| Лимони | Б. | -3.1 |
| домати | Б. | -4.2 |
| броколи | Б. | -4.6 |
| рукола | Б. | -7.5 |
| спанак | Б. | -12.1 |
| Фасул, зелен | Б. | -3.9 |
| Картофи | Б. | -6.1 |
| Грах | Б. | 1.7 |
| лещи | С. | 4.8 |
| Пшенично брашно (тип 405) | С. | 5.0 |
| Смесен пшеничен хляб | С. | 3.8 |
| Смесен ръжен хляб | С. | 2.5 |
| Пълнозърнест ръжен хляб | С. | 3.5 |
| Овесени ядки (пълнозърнести) | С. | 9.0 |
| Тестени изделия | С. | 6.9 |
| Ориз, белен, суров | С. | 3.8 |
| Орехови ядки | С. | 6.3 |
| Лешници | Б. | -2.0 |
| Фъстъци, необработени | С. | 6.7 |
| Пълномаслено мляко | С. | 0,1 |
| масло | С. | 0,5 |
| Кварк | С. | 8.9 |
| Камамбер | С. | 12.3 |
| Сирене гауда | С. | 18.8 |
| Едам | С. | 18.5 |
| Ементалер | С. | 21.5 |
| Пилешки яйца | С. | 10,0 |
| Говеждо, постно | С. | 10.4 |
| Свинско, постно | С. | 8.7 |
| пилешко месо | С. | 8.7 |
| салам | С. | 8.8 |
| херинга | С. | 9.2 |
| сьомга | С. | 10,0 |
| Треска (филе) | С. | 7.6 |
| Ябълков сок, неподсладен | Б. | -2.0 |
| Портокалов сок, неподсладен | Б. | -2.8 |
| Минерална вода | Б. | -0.8 |
| кола | С. | 1,75 |
| кафе | Б. | -1.4 |
| Чай, черен | Б. | -0,3 |
| Бира, светлина | С. | 0.2 |
| Бяло вино, сухо | Б. | -1.7 |
| червено вино | Б. | -1.8 |
Положителните стойности, които показват киселинно натоварване, могат да бъдат компенсирани спрямо основните отрицателни стойности. Защото в крайна сметка не се брои едно яйце, а количеството и комбинацията от всички изядени и изпити храни през деня.
Например, 50 грама гауда (+9,3) и 275 грама грозде (-9,4) имат леко отрицателна стойност като цяло и следователно не натоварват тялото с киселина.
Томас Ремер вижда таблиците като полезно ръководство. Той в никакъв случай не препоръчва да се намалява консумацията на по-кисели продукти или дори да се прави без тях - по-важно е да се гарантира балансирана комбинация с храни, образуващи основи. „Например имам навика винаги да нарязвам пресни плодове в мюслито си“, казва той. "Поне половин банан и половина ябълка или половин круша - тогава това е балансирано нещо."
Както и да е, таблицата не е подходяща като единствена основа на хранителния план. И накрая, при избора на храна трябва да се вземат предвид и други критерии. Чистата захар например не се брои сред киселинните вещества, но въпреки това трябва да се консумира само пестеливо, тъй като тя е една от основните причини за много заболявания в начина на живот и затлъстяването. Някои алкохолни напитки, от друга страна, формират основата, но в големи количества те са всичко друго, но не и здравословни.
Експертите също така съветват да не приемате специални прахове или таблетки на база, които трябва да компенсират излишната киселина. Те са подходящи само за пациенти, които вече страдат от бъбречна слабост или костна загуба и са подложени на медицинско лечение.
Няма как да сбъркате с пресни плодове и зеленчуци. Те предотвратяват излишната киселина, а също така осигуряват важни витамини, минерали и фибри (и помагат срещу наднорменото тегло).
Ако не искате да изчислявате сложни стойности, можете просто да следвате правилата на Германското общество по хранене: С поне пет порции пресни плодове и зеленчуци на ден имате най-добрите условия да останете здрави и слаби - и трябва да го преодолеете Не се притеснявайте за киселинно-алкалния си баланс.